Tiramisu cupcakes

Hm... pychotka:) Lekko kawowe ciasto, w środku mascarpone z kawą i amaretto, a na wierzchu czapa bitej śmietany z serkiem mascarpone... Pięknie brzmi prawda? Jestem pewna, że wszystkim posmakuje, a szczególnie zwolennikom kawy i lekkiej puszystej śmietanki:)

Składniki na 24 sztuki:

• 330 g mąki pszennej;
• 20 g proszku do pieczenia;
• 310 g cukru kryształu;
• 20 g mazeiny;
• 1,5 łyżeczki kawy instant w proszku;
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii;
• 150 g białka;
• 250 ml pełnego mleka lub śmietanki 30%;
• 170 g masła (w temperaturze pokojowej);

Wykonanie:
W misce wymieszać mąkę pszenną, mazeinę, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodać masło pokrojone w kostkę i dobrze razem wymieszać mikserem. W drugiej misce wymieszać białka, mleko (lub śmietankę), ekstrakt waniliowy i kawę rozpuszczoną w bardzo małej ilości wody (2-3 łyżki). Wymieszane składniki wlać do miski z sypkimi składnikami i lekko wymieszać wszystko razem (około 2 minuty). Formę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do 3/4 wysokości brzegów formy i piec 20-25 minut w temperaturze 180 st.C. Upieczone muffinki dobrze wystudzić.

Składniki na nadzienie:

• 150 g serka mascarpone;
• 3 łyżki śmietany 30%;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżka mocnej kawy;
• 1 łyżka amaretto;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;

Wykonanie:
Wszystkie składniki razem wymieszać.
W każdej muffince zrobić otwór (wydrążyć dziurę). Otwory napełnić nadzieniem, tak aby były całkowicie wypełnione. Ciasto z wydrążonych otworów można zjeść:)

Składniki na dekorację:

• 200 ml śmietanki 30%;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 3 łyżeczki żelatyny;
• 250 g serka mascarpone;
• kakao ciemne do posypania;

Wykonanie:
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody (około 5 łyżek) i odstawić na kilka minut, aby napęczniała. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem. Żelatynę podgrzać nad palnikiem, aby się rozpuściła (nie gotować!). Cały czas miksując śmietanę wlewać ciepłą żelatynę. Do lekko stężonej śmietany dodać serek mascarpone i delikatnie wymieszać. Schłodzonym kremem (lekko sztywnym) dekorować muffiny. Najlepiej jest to robić za pomocą worka dekoratorskiego z końcówką w kształcie gwiazdy. 
Na zakończenie muffiny posypać ciemnym kakao ( przez sitko).