Ciasto malinowo-różane z waniliowym kremem

Ciasto jest przepyszne!!! Przepis znalazłam tutaj. Dokonałam troszkę zmian:)

Składniki na biszkopt:

• 160 g obranych migdałów;
• 100 g cukru pudru;
• 30 g mąki pszennej;
• 6 białek;
• 100 g cukru kryształu;
• 2 łyżeczki wody różanej;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:

Migdały zemleć razem z cukrem pudrem na drobny proszek Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać migdały, mąkę, proszek do pieczenia, wodę różaną i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem pergaminowym formy o wymiarach 18cm x 18cm. Piec w 180^oC około 20 minut. Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić. Biszkopt jest dosyć cieniutki dlatego przekrawałam ciasto nitką.

Składniki na malinowe nadzienie:

• 4 szklanki mrożonych malin (dałam świeże);
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 2 łyżki żelatyny;
• 0,25 szklanki zimnej wody;

Wykonanie:

Maliny zmiksować, podgrzać, dodać cukier i zagotować. Następnie zestawić z ognia i do gorących malin dodać rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę, dobrze wymieszać. Przestudzić. Maliny można przetrzeć przez sito, żeby nie było pestek. Trzeba to zrobić zanim dodamy żelatynę.

Składniki na krem:

• 8 żółtek;
• 100 g cukru;
• 500 ml mleka pełnego (dałam 3,2%);
• 1 cukier waniliowy;
• 2 łyżki żelatyny rozrobione w 0,25 szklanki gorącej wody);
• 500 ml śmietany 30% ( u mnie "Łaciata");

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem kryształem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Mleko zagotować i wlać powoli do utartych żółtek cały czas mieszając. Całość zagotować ponownie. Do gorącej masy dodać rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Przestudzić do temperatury pokojowej. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać do przestudzonego jajecznego kremu i delikatnie wymieszać.

Składniki na glazurę:

• 60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 2 łyżki wody;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka żelatyny (rozrobiona w 2 łyżeczkach wody);

Wykonanie:

Sok cytrynowy, wodę i cukier zagotować. Do gorącego soku dodać żelatynę, dobrze wymieszać. Przestudzić.

Przełożenie ciasta:

• jeden blat biszkoptu;
• 1/2 masy malinowej;
• 1/2 kremu jajecznego;
• drugi blat biszkopta;
• 1/2 masy malinowej;
• 1/2 kremu jajecznego;
• glazura cytrynowa.

Wierzch udekorować malinami.

Ciasto dobrze schłodzić w lodówce.

Uwagi:

Ciasto trzeba składać dosyć szybko, bo poszczególne warstwy szybko tężeją.

Podczas przygotowywania krem lubi się zwarzyć. Ja wówczas podgrzałam ten krem dosyć mocno i podgrzewająć  miksowałam na szybkich obrotach. Posiadacze Termomixu będą w komfortowej sytuacji, bo taki krem wystarczy wlać do garnka Termomixa, nastawić temperaturę na 50 st.C i włączyć szybkie obroty (5 lub 6). Tak też ratowałam ten krem.

Krem lubi się zwarzyć podczas chłodzenia. Po ponownym podgrzaniu i chłodzeniu już było ok.