Ciasto Wuzetka (W-Z)

Wuzetka króluje zapewne w całej Polsce, ale w różnych regionach pod różną postacią. Spotkałam się już z w-zką jasną (jasne ciasto i jasny krem), z w-zką przełożoną kilkakrotnie bitą śmietaną... W moim regionie w cukierniach króluje w-zka, na którą składa się kakaowy biszkopt i bita śmietana.
Osobiście z dzieciństwa pamiętam w-zkę z ciasta bardzo ciemnego, przygotowywanego jak na Murzynka z dużą ilością pięknie ubitej kwaskowej wiejskiej śmietany, oblanej pyszną polewą czekoladową. "Wisienką" na tej pyszności były kleksiki bitej śmietany. Nie wiem, czy uda mi się ten ideał kiedyś zrobić...

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki cukru kryształu;
• 1,5 szklanki mąki pszennej;
• 5 jaj;
• 1 cukier waniliowy;
• 250 g margaryny;
• 3 łyżki kakao;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 3-4 łyżki wody;

Margarynę, cukier kryształ, cukier waniliowy, kakao i wodę rozpuścić i zagotować (gotować około 3 minuty). Gorącą masę wystudzić cały czas mieszając (ja mieszałam bardzo często, ale nie cały czas:)). W przepisie było podane, żeby pół szklanki masy odlać na polewę, ja odlałam, ale na polewę nie wykorzystałam.
Do wystudzonej masy dodawać po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną oraz przesianą przez sito. Wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i bardzo delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy o wym. 20x28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 st.C około 30-40 minut. Ciasto należy sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczone. Po upieczeniu ciasto wystudzić, wyłożyć z formy i przekroić na dwa placki.


Składniki na masę śmietanową:

•  1 litr śmietany kremówki (30%);
• 2 łyżki cukru kryształu;
• 2 opakowania cukru waniliowego;
• 2 czubate łyżeczki żelatyny;
• 3 opakowania śmietan-fixu (nie jest konieczny);

 
Żelatynę rozpuścić w 0,20 szklanki gorącej wody i lekko przestudzić. Śmietanę, uprzednio schłodzoną w lodówce, ubić na sztywno z cukrem kryształem, cukrem waniliowym i ewentualnie ze śmietan-fixem. Następnie dodać żelatynę i szybko miksować mikserem, żeby nie porobiły się malutkie grudki. 

Ubitą śmietaną przełożyć ciasto (trochę odłożyć do dekoracji), wierzch posmarować cieniutko śmietaną. Ciasto polać polewą czekoladową, a na polewie zrobić kleksy z bitej śmietany (pamiętaj, by kleks znalazł się na każdej porcji ciasta). Gotowe ciasto schłodzić w lodówce.


Składniki na polewę czekoladową Siostry Anastazji:

• 125 g margaryny;
• 5 łyżek cukru pudru;
• 3 łyżki kakao;
• 2 łyżki wody;
• 1 łyżka żelatyny;
• 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany;

Żelatynę zalać wodą, wymieszać. Cukier, kakao, margarynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia wszystkich składników. Zagotować i odstawić z ognia. Do gorącej polewy dodać żelatynę i mieszać, aż żelatyna będzie rozpuszczona. Lekko przestudzić, dodać śmietanę, wymieszać. Lekko ciepłą polewą polać ciasto.

Moje uwagi:
1. Ciasto można posmarować dżemem z czarnej porzeczki, będzie winniejsze.
2. Jeżeli chcesz, ciasto możesz delikatnie naponczować, np. sokiem z wiśni.