Jabłecznik z ajerkoniakiem

U mnie znowu jabłka:) Nie ma co się dziwić, przecież ciasta z jabłkami są niezwykle popularne i lubiane. A kiedy dodamy trochę ajerkoniaku... poezja powstaje w ustach:) Ciasto to warto upiec. Polecam:)

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej;
• 120 g mąki ziemniaczanej;
• 100 g cukru pudru;
• 2 jajka;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 125 g margaryny lub masła;

 

 

Mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, dodajemy margarynę lub masło i siekamy nożem do chwili, gdy nie będzie widocznych grudek. Następnie dodajemy jajka i szybko zarabiamy ciasto, owijamy w folię spożywczą i schładzamy około 2 godziny w lodówce.

Składniki na nadzienie:

• 1,5 kg kwaśnych jabłek;
• 750 ml soku jabłkowego;
• 250 ml białego wytrawnego wina;
• 2 budynie waniliowe (2x64g);
• 250 g cukru;
• 2 cukry waniliowe;
• 500 ml śmietanki z zawartością 36% tłuszczu;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 3 Śmietan-fixy;
• 200 ml ajerkoniaku;

 

 

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i nacinamy od wypukłej strony. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wykładamy do prostokątnej formy posmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Boki ciasta unosimy lekko do góry. Na cieście układamy jabłka wypukłą stroną do góry.

Budynie rozprowadzamy w 1 szklance soku jabłkowego. Resztę soku, wino, cukier i cukier waniliowy gotujemy. Na wrzątek wlewamy rozprowadzony budyń i gotujemy go do chwili, aż zgęstnieje. Gorący budyń wylewamy na jabłka i równomiernie go rozprowadzamy.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180st.C piekarnika i pieczemy około 40-45 minut. Upieczone ciasto należy całkowicie wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce (np.przez noc).

Zimną śmietankę ubijamy na sztywno razem z cukrem pudrem i Śmietan-fixami. Połowę ubitej śmietany rozsmarowujemy na wystudzonych jabłkach, a z reszty przy pomocy szprycy z końcówką wyciętą w kształcie dużej gwiazdy robimy dekoracyjne rozetki. Na rozetkach z bitej śmietany wykonujemy esy-floresy z ajerkoniaku. Odstawiamy na chwilę do lodówki, by śmietana się usztywniła a ajerkoniak troszkę stężał.