Sernik brzoskwiniowy

A oto kolejny serniczek z książki siostry Anastazji "100 nowych ciast". Sernik dobry, wilgotny. Takie właśnie serniczki lubię najbardziej...:)

Upiec cienki jasny biszkopt (najlepiej dzień wcześniej). Ja upiekłam taki:

• 4 jajka;
• 3/4 szklanki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 szklanka mąki tortowej:
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i ubijać, aż białka będą szkliste (cukier kryształ już nie będzie wyczuwalny, rozpuści się). Potem kolejno dodać żółtka, lekko wymieszać, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia (przesiane przez sito) i lekko wymieszać. Wyłożyć ciasto do formy o wymiarach 25x35 cm i piec w temperaturze 175⁰C około 15-20 minut. 

Składniki na masę serową:

• 1,5 kg zmielonego sera białego;
• 30 dkg cukru kryształu;
• 12 jaj;
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (bez cukru);
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• 1,5 kostki margaryny;
• 2 opakowania cukru waniliowego;
• 1 puszka brzoskwiń;

Wykonanie:
Margarynę ucierać z cukrem kryształem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając po jednym żółtku. Następnie dodać ser, mąkę i budyń, dobrze wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie mieszając. Na końcu wmieszać pokrojone w kostkę owoce brzoskwini.
Wierzch wcześniej upieczonego już biszkoptu przykryć masą serową. Piec w temperaturze 150-180⁰C przez około 1 godzinę (ja piekłam w temperaturze 175⁰C przez 70 minut).