Sernik z wiśniami i bananami na zimno

Ten sernik zobaczyłam w Małej Cukierni i jako, że serniki uwielbiam, od razu postanowiłam, że go przygotuję. I przygotowałam, a co? Ser, banany, czekolada i wiśnie... ja dołożyłam jeszcze czerwoną porzeczkę, wszystkie składniki świetnie się zgrywają i bardzo do siebie pasują... Zresztą możecie spróbować sami...

Spód:

• 1 łyżeczka kakao;
• 100 g masła;
• 150 g mlecznej czekolady;
• 50 g płatków migdałowych;
• 80 g płatków kukurydzianych;

Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej (w naczyniu nad gotującą się wodą), dodać łyżeczkę kakao i wymieszać. Do ciepłej masy czekoladowej dodać płatki migdałowe i kukurydziane, wymieszać. Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować masłem i wyłożyć czekoladową masą. Wstawić do lodówki na godzinę.

Krem serowy:

• 500 g śmietankowego sera (dałam ser biały zmielony);
• 500 g sera mascarpone;
• 110 g cukru pudru;
• 9 łyżeczek żelatyny;
• 1 cukier waniliowy;
• 3 dojrzałe banany (średniej wielkości);
• sok z połowy cytryny;
• 250 g śmietany kremówki (30%);

Ser biały zmielony wymieszać z serem mascarpone, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Banany zmiksować i skropić sokiem z cytryny, wymieszać.  Dodać do masy serowej delikatnie przy tym mieszając. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 1/4 szklanki) i małym strumieniem wlewać do masy serowo-bananowej. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z tężejącym kremem. Masę wyłożyć na czekoladowy spód, wyrównać wierzch sernika i wstawić do lodówki na kilka godzin, aby dobrze stężał (najlepiej na całą noc). 

Wierzch sernika:

• 250 ml soku wiśniowego + 9 łyżek;
• 2 łyżki cukru;
• 40 g mąki ziemniaczanej;
• 500 g wiśni wydrylowanych;
• 200 g porzeczki czerwonej (u mnie);

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 9 łyżkami soku wiśniowego. Resztę soku zagotować z 2 łyżkami cukru. Do gotującego soku dodać rozmieszaną mąkę i zagotować cały czas mieszając (około 2 minuty). Ugotowany budyń (nie będzie tak gęsty jak tradycyjny budyń) odstawić, dodać wiśnie i wymieszać. Ostudzić. Przestygniętą masę wiśniową wyłożyć na wierzch sernika i schłodzić w lodówce.

Moje uwagi:
1. Tortownicy nie smarowałam masłem, tylko wyłożyłam ją folią aluminiową.
2. Do przygotowania masy wiśniowej zwiększyłam ilość składników, tzn. użyłam 380 ml i 14 łyżek soku wiśniowego oraz 70 g mąki ziemniaczanej. Do gorącego budyniu dodałam 3 czubate łyżeczki żelatyny i mieszałam, aż żelatyna się rozpuści. Dopiero po tym dodałam wiśnie i czerwoną porzeczkę.
Żelatynę dodałam, bo nie chciałam, żeby masa wiśniowa się rozlewała. Masa w garnku stała u mnie całą noc, bo nie chciała tężeć i szczerze mówiąc, spisałam ją już na straty. Rano jednak okazało się, że delikatnie stężała, więc wyłożyłam ją na sernik. W lodówce "złapała" konsystencję, o jakiej marzyłam:)