Tort

Drożdżówki z budyniem

Tak pysznych drożdżówek dawno nie jadłam... Ciasto delikatne, puszyste, a przy tym nadzienie budyniowe o zapachu wanilii... Ech, pychota. U mnie do powtórzenia, a co!!

Składniki na ciasto:

• 375 g mąki pszennej;
• 15 g świeżych drożdży lub 5 g suszonych;
• 75 g cukru;
• 1/3 łyżeczki soli;
• 12 g mleka w proszku;
• 40 g masła - roztopić;
• 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej;
• 1 jajko;
• 195 ml mleka;

Świeże drożdże, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i 50 ml mleka wymieszać razem do momentu, aż drożdże się rozpuszczą (składniki powinny mieć temperaturę pokojową), odstawić, żeby drożdże zaczęły pracować.

Resztę mąki pszennej i mleko w proszku przesiać przez sito, dodać cukier, sól, skórkę cytrynową, jajko, pozostałe mleko i rozczyn, wszystkie składniki razem wymieszać i lekko zarobić ciasto. Na koniec dodać rozpuszczone masło i ciasto dobrze wyrobić. Ciasto będzie trochę lepkie, ale nie należy dodawać dużo mąki. Zarobione ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Składniki na krem:

• 350 ml mleka;
• 2 żółtka;
• 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej;
• 1 cukier waniliowy;
• 2 czubate łyżki cukru;
• 40 g masła;
• 50 g zmielonych migdałów (opcjonalnie);
• 1 łyżka soku z cytryny;

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać skrobię i 100 ml mleka, wymieszać, Resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka wlać utarte żółtka i wszystko razem zagotować (cały czas mieszając, by budyń się nie przypalił). Gotować około 3 minuty. Budyń wystudzić, do ostudzonego dodać masło i sok z cytryny, wszystko razem wymieszać.

Wyrośnięte ciasto lekko zarobić i podzielić na 15 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt o długości około 12-15 cm i wysokości około 10 cm. Krem wyłożyć na rozwałkowane ciasto zostawiając od lewej strony krótszego boku około 3 cm wolnej przestrzeni. Następnie należy przykryć krem ciastem od lewej strony ku prawej. Ciasto dobrze zlepić, by krem podczas pieczenia nie wydostał się z wewnątrz drożdżówki. Pozostałe ciasto z prawej strony należy pokroić w  poziome paski i owinąć nimi bułeczkę. 

Gotowe bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. 

Żółtko rozmącić z odrobiną mleka i posmarować tym wyrośnięte bułeczki (smarowałam same paski). Bułeczki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 15-20 minut na złoty kolor w temperaturze 180 st.C. 

Po wyjęciu z piekarnika gorące bułeczki nakryć ściereczką na około 10-15 minut.

Tort czekoladowo-ananasowy

Z serii "Smaki moich tortów". Pyszny!

Tort dla Kamila

Tort dla Klaudii

Sernik ze słonecznikiem

Prażony słonecznik, masa krówkowa, ser i kruche ciasto... wszystko razem znakomicie się komponuje. I niech nie zdradzi Was ta masa krówkowa, bo wbrew pozorom, sernik nie jest wcale za słodki:)

Za przepis baaaaardzo dziękuję Beatce W. Polecam Wam to ciasto.

Składniki na formę  wymiarach 35x25 cm:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej;
• 100 g margaryny;
• 1 łyżka smalcu;
• 2 żółtka;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito, dodać margarynę i smalec i posiekać nożem, następnie trochę rozetrzeć palcami. Dodać żółtka i zarobić ciasto. Uformowaną kulę z ciasta owinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto rozwałkować na wielkość dna formy i wyłożyć na papier.

Masa serowa:

• 1300 g sera mielonego;
• 125 ml oleju;
• 2 niepełne szklanki cukru kryształu;
• 250 ml mleka;
• 250 ml śmietany;
• 4 żółtka;
• 2 całe jaja;
• 2 budynie śmietankowe (2x40g);
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• kilka kropli olejku pomarańczowego;

Do zmielonego sera dodać pozostałe składniki, razem je wymieszać do połączenia się. Masę serową wylać na ciasto. Piec w 180 st.C przez 40 minut.

Masa orzechowa:

• 6 białek;
• 6 łyżek cukru kryształu;
• 1 szklanka siekanych orzechów włoskich;
• 100 g mielonych orzechów włoskich;
• 1 łyżka mąki pszennej;
• 1 łyżka bułki tartej;

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać do momentu, aż piana będzie lśniąca. Następnie dodać pozostałe składniki, delikatnie wymieszać, Ciasto wyłożyć delikatnie na wierzch podpieczonego sernika i kontynuować pieczenie jeszcze około 20-30 minut w temperaturze 180 st.C.

Masa krówkowa:

• 200 g masła;
• 1 mała puszka masy krówkowej (kajmakowej);
• 2 łyżki spirytusu;

Masło utrzeć na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać po trochę masę krówkową, na koniec dodać spirytus. Wymieszać. Gotową masę wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika.

Posypka słonecznikowa:

• 200 g łuskanego słonecznika;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki cukru kryształu;

Na gorącą suchą patelnię wysypać słonecznik, dodać masło i cukier i prażyć ziarno słonecznika na jasno brązowy kolor. Uprażony słonecznik wysypać na talerz, przestudzić i wyłożyć na masę krówkową, delikatnie wklepać, żeby ziarno przykleiło się do masy.

Moje uwagi:

1. Jeżeli ciasto nie będzie chciało się zarobić w kulę, można dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany i składniki powinny połączyć się bez problemu.

2. Do masy serowej dodawałam śmietanę o zawartości tłuszczu 30%, ale myślę, że 18% -towa też może być.

3. Do odmierzania składników w przepisie używałam szklanki o pojemności 250 ml.

Tort

Tort dla Sebastianka:)

Tort

Myszka Miki dla słodkiego Krystianka:)

Tort

Dla sympatycznej Jubilatki:)

Tort

Wiem, kiepskie zdjęcie, ale tak jest jak torta robi się do 1-wszej w nocy, a zdjęcie raniutko o 6-ej tuż przed wyjściem do pracy:)

Tort ważył około 8 kg:)

Kruche ciasto z malinami i lekko budyniową pianką

Ciasto pyszne, znikające ze stołu w błyskawicznym tempie:) Przepis z bloga Doroty:) Do ciasta można wykorzystać też inne owoce, jak np. jeżyny, borówkę amerykańską czy porzeczkę.

Składniki na formę o wym. 33cm x 20 cm:

Ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej lub krupczatki;
• 250 g masła lub margaryny, zimnego;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 3 łyżki cukru pudru;
• 5 żółtek;

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać przez sito, dodać zimne pokrojone w kostkę masło lub margarynę, posiekać nożem z sypkimi składnikami. Następnie dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Składniki na ciasto można również zmiksować w malakserze.

Zagniecione ciasto podzielić na dwie części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Ciasto można zrobić dzień wcześniej.

Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy zetrzeć na tarce o grubych oczkach większą część ciasta, wyrównać i lekko przyklepać dłonią. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190 st.C przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

• 5 białek;
• 1 szklanka cukru kryształu (drobnego);
• 1 cukier waniliowy (16g);
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego, bez cukru (2x40g);
• 0,5 szklanki oleju słonecznikowego (125 ml);

Ponadto:

• 500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej);
• cukier puder do posypania upieczonego ciasta;

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i cukier waniliowy i ubijać, aż piana będzie gładka i lśniąca. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy cały czas przy tym miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia się składników.

Na podpieczony, zimny spód wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wetknąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta.

Piec w temperaturze 190 st.C przez około 30-40 minut. Upieczone i wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Tort

Tort

Kolejny 18-tkowy tort dla młodego kawalera:)

Delicja

Przepis ze starego zeszytu. Przepis z czasów kiedy krem maślany nazywany był jedynie masą budyniową i to ona wiodła prym wśród nowoczesnych wówczas wypieków. Echhhh, jakiż to był wtedy rarytas...:)

Delicja - kilkanaście nawet -dziesiąt lat temu ciasto pieczone przez prawie każdą piekącą gospodynię, przynajmniej w moich stronach:) Śmiem twierdzić, że w okresie Świąt było pewnie prawie w każdym domu:)

Składniki na formę o wym: 33x22cm.

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 2 łyżeczki kakao;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i ubijać do momentu, aż cukier przestanie być wyczuwalny a piana będzie gładka i lśniąca. Następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao (przesiane przez sito), delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem pergaminowym, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika. Piec około 20 minut do tzw.suchego patyczka.

Upieczone ciasto wystudzić.

Składniki na biszkopt jasny:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 0,75 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;

Biszkopt jasny przygotowujemy w ten sam sposób co biszkopt kakaowy.

W ostudzonym jasnym biszkopcie wykrawamy małą szklaneczką (literatką) kółka, jedno obok drugiego. Przygotowane w ten sposób ciasto odkładamy na bok.

Składniki na krem budyniowy:

• 0,5 l mleka;
• 1 szklanka cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 budyń śmietankowy ( 80g);
• odrobina spirytusu (opcjonalnie);
• 250 g masła;

Proszek budyniowy rozrobić w 1 szklance mleka, resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlać rozrobiony budyń i wszystko razem zagotować przez około 2-3 minuty. Ugotowany budyń wystudzić do temperatury tzw. pokojowej.

Masło (też o temperaturze pokojowej) utrzeć na puszysty krem. Następnie cały czas ucierając dodawać stopniowo budyń. Na koniec można dodać odrobinę spirytusu dla zaostrzenia smaku kremu.

Dodatkowo:

• 2 galaretki o ulubionym smaku;
• owoce (np. brzoskwinie czy ananasy z puszki, winogrono, pomarańcza, itp.);
• rodzynki lub inne bakalie (jeżeli lubimy);

Galaretki rozpuścić w 0,5 l gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Owoce obrać (jeżeli tego potrzebują), drobno pokroić.

Przełożenie ciasta:

Kakaowy biszkopt można lekko naponczować ulubionym ponczem, następnie wyłożyć masę budyniową (trochę masy zostawić na wierzch ciasta), na krem budyniowy wyłożyć podziurawiony biszkopt, lekko docisnąć go do kremu. W otwory poukładać przygotowane owoce i bakalie (ale nie do pełna:)) i otwory z owocami zalać tężejącą galaretką. Na galaretkę ułożyć kółka, które pozostały z wyciętych otworów. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem. Ciasto polać ulubioną polewą czekoladową.

Uwagi:
1. Biszkopty przed przełożeniem kremem można lekko naponczować owocowym ponczem, np. syropem z brzoskwiń (z puszki) wymieszanym z sokiem z pomarańczy.

Sernik

Kolejny rarytas Siostry Anastazji...pracochłonny, dosyć drogi, ale pyszny! Z pewnością zadowoli podniebienia nie tylko seromaniaków, ale również tych, którzy uwielbiają ciasta z kremem czy z galaretką:) Myślę, że nadchodzące Święta Bożego Narodzenia mogą być okazją, by zaserwować swoim gościom to pyszne ciasto. Tym samym można popisać się swoimi umiejętnościami pieczenia pysznych słodkości:) Polecam Wam to ciasto. Przepis z książki "143 przysmaki Siostry Anastazji".

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 2-3 łyżeczki kakao;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubijać aż piana będzie gładka i lśniąca. Następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać z pianą. Na koniec dodać przesianą przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 180 st.C około 25-30 minut.

Składniki na sernik:

• 1,5 kg zmielonego białego sera;
• 0,5 kg cukru pudru;
• 12 jaj;
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej;
• 300g margaryny lub masła;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
• aromat waniliowy;

Margarynę lub masło utrzeć z cukrem, podczas ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku. Następnie dodać ser, wymieszać. Na koniec dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kilka kropli aromatu waniliowego, wymieszać.

Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać. Masę serową podzielić na pół i upiec dwa serniki w dwóch takiej samej wielkości formach. Piec w temperaturze 180 st.C około 40 minut.

Składniki na krem:

• 250 g masła;
• 2 jaja;
• 4-5 łyżek cukru kryształu;
• kawa lub kakao do smaku;
• spirytus do smaku;

Jaja z cukrem ubić na parze. Masło utrzeć, dodając stopniowo przestudzoną masę jajeczną. Na końcu dodać troszkę zaparzonej kawy lub kakao w proszku oraz odrobinę spirytusu. Wymieszać.

Dodatki:

• 1 duże opakowanie podłużnych biszkoptów;
• 2 galaretki pomarańczowe (przygotowane wg przepisu na opakowaniu);
• polewa czekoladowa;

 

Złożenie ciasta:

Sernik - 1/2 kremu - biszkopty układać na ukos od brzegu ciasta (po przekątnej) - pomiędzy biszkoptami kółka wycięte z ciemnego biszkopta - zalać tężejącą galaretką - pozostała część kremu (wyłożyć na stężałą dobrze galaretkę) - sernik - polewa.

Uwagi:

Sernik można przełożyć kremem budyniowym.