Pianka

Kolejne ciasto Siostry Anastazji z jej książki "100 nowych ciast". Ciasto okazało się dobre i delikatne. Jedynym mankamentem wypieku okazała się odpadająca pianka, która przy krojeniu ni jak nie chciała trzymać się reszty ciasta. Myślę, że na przyszłość trzeba będzie pomiędzy masę a pianę położyć delikatne biszkopty.

  - Upiec cienki biszkopt kakaowy.

Składniki na masę:

• 0,5 l mleka;
• 25 dkg masła;
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 8 łyżek kokosu;
• 5 żółtek;
• 3-4 łyżki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;

Wykonanie:
Z mleka, mąki, żółtek, cukru kryształu, cukru waniliowego, kokosu ugotować budyń. Masło utrzeć na puch i połączyć z przestudzonym budyniem.

Składniki na piankę:

• 5 białek;
• 3/4 szklanki cukru kryształu;
• 1 łyżeczka żelatyny;
• 2 czubate łyżki galaretki czerwonej;
• 3 łyżki wody;

Wykonanie:
Żelatynę namoczyć w wodzie. Po około 5 minutach dosypać galaretkę i rozpuścić z żelatynę delikatnie podgrzewając (należy koniecznie uważać, żeby galaretki nie zagotować, bo się nie zetnie z pianką). Białka ubić z cukrem na pianę, pod koniec ubijania dodać letnią żelatynę z galaretką. Piankę należy natychmiast wykładać, gdyż szybko tężeje.

Dodatki:

• 1 puszka ananasów;
• 3-4 kostki czekolady;

Przełożenie ciasta:
Ciasto biszkoptowe (można delikatnie naponczować sokiem z ananasów)-połowa masy budyniowej-owoce ananasa-pozostała część masy budyniowej-pianka-starta czekolada.

Uwagi ode mnie:

1. Do masy budyniowej można dodać troszeczkę spirytusu, żeby "zaostrzyć" smak masy.
2. Zanim wybijemy jaja do miski, koniecznie trzeba je sparzyć wrzątkiem. Zagotowuję wodę w czajniku i przelewam wrzątkiem jajka ułożone na sicie.
3. Sok z ananasów wlewam do woreczków na lód i zamrażam. Jest świetnym dodatkiem do różnych napojów oraz wody mineralnej. Polecam:)