Tort

Torty

Ciasto bawarskie ze śliwkami

Smakowite, a jakże!:)

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży;
• 200 ml letniego mleka;
• 400 g mąki pszennej;
• szczypta soli;
• 1 jajko;
• 100 g cukru + 1 łyżka;
• 75 g roztopionego masła;
• 1,25 kg śliwek węgierek;
• 50 g posiekanych migdałów;
• 1/2 łyżeczki cynamonu;

Wykonanie:
Drożdże rozrobić z mlekiem i łyżką cukru i odstawić na 15 minut, by rozczyn zaczął pracować.
Połowę mąki, sól, jajko i 75 g cukru wymieszać z roztopionym i przestudzonym masłem. Wyrobić ciasto dodając stopniowo pozostałą mąkę. Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno mieć na swojej powierzchni pęcherzyki powietrza i winno odchodzić od ręki. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie można dosypać troszkę mąki.  Wyrobione ciasto należy odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką.
W tym czasie należy umyć i wypestkować śliwki.
Wyrośnięte ciasto należy jeszcze raz zagnieść, by je odpowietrzyć, a następnie wyłożyć nim formę (moja 20x30 cm) wyłożoną papierem pergaminowym. Ciasta nie wałkowałam tak jak podaje oryginalny przepis, tylko rozciągałam je na blaszce dłońmi. Ciasta drożdżowego nie powinno się wałkować, bo niszczymy pęcherzyki powietrza.  Na ciasto wykładamy śliwki, które posypujemy posiekanymi migdałami. I znów przepis podaje, żeby ciasto piec w 200^oC, ale ja piekłam w 180^oC przez 35 minut. Najpierw podpiekłam delikatnie dolną grzałką przez około 15 minut a potem piekłam już góra-dół.
Gorące ciasto należy posypać pozostałym cukrem wymieszanym z cynamonem.

Ciasto DZIEŃ I NOC

Smakowity serniczek na zimno, oj smakowity...:) Przepis od Dagmary.

Składniki blatu czekoladowego:

• 5 jajek;
• 200g cukru;
• 100g mąki pszennej;
• 100g gorzkiej czekolady;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 4 łyżki mleka;

Składniki  kremu serowo-czekoladowego:

• 5 jajek;
• 2 łyżki cukru;
• 600g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego;
• 300g białej czekolady;
• 6 łyżeczek żelatyny + ¹⁄³ szklanki zimnej wody + ok. ¹⁄³ szklanki wrzątku;
• 300ml śmietany kremówki;

Składniki warstwy owocowej:

• 500g owoców (maliny, brzoskwinie) - u mnie mrożone maliny;
• 2 op. galaretki o wybranym smaku  - u mnie malinowe; 

Wykonanie blatu czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 4 łyżek mleka. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z przestudzoną czekoladą i delikatnie łączymy z ubitymi białkami. Dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wykładamy na przygotowaną formę o wym 28x40cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 minut.

Wykonanie kremu serowo-czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Żelatynę zalewamy zimną wodą, a gdy napęcznieje rozpuszczamy w jak najmniejszej  ilości wrzątku.   Jajka (uprzednio umyte i sparzone wrzącą wodą) ubijamy z cukrem na parze. Ubijając dodajemy porcjami rozpuszczoną czekoladę i żelatynę.  Tak przygotowaną masę dajemy porcjami do zmielonego sera stale miksując. Śmietanę ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą czekoladowo-serową.  Krem równomiernie rozprowadzamy na blacie czekoladowym i schładzamy w chłodziarce do stężenia.

Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki rozpuszczamy wg. przepisu na opakowaniu. Owoce układamy na warstwie serowej. W przypadku brzoskwiń dokładnie odsączone z syropu  kroimy na cienkie półplasterki i układamy jak dachówkę. W przypadku malin układamy na masie serowej  wypłukane lub mrożone malinki. Zalewamy tężejącą już galaretką i ponownie umieszczamy w chłodziarce. Ciasto jest dobre do spożycia na następny dzień, a jeszcze smaczniejsze w kolejnym dniu. 

Dagmara zapewnia, a ja potwierdzam, że najsmaczniejsze jest wtedy, gdy się już kończy:)

Strucla makowa

 Przepis z książki "Tradycyjna kuchnia polska" wyd. Prószyński i S-ka z 2002 r.
Strucla bardzo smaczna, szczególnie makowe nadzienie... palce lizać. Wydaje mi się, że nadzienia to w sumie wychodzi na 3 strucle, a nie na dwie jak podają w książce.

Ciasto:

• 70 dkg mąki pszennej;
• 15 dkg cukru pudru;
• 15 dkg masła;
• 3 jaja;
• 8 dkg drożdży;
• kilka łyżek mleka;
• szczypta soli;

Masa makowa:

• 50 dkg maku;
• 1 litr mleka;
• 15 dkg masła;
• 4 jaja;
• 1 szklanka cukru;
• 3/4 szklanki miodu;
• laska wanilii lub 1 cukier waniliowy;
• 10 dkg posiekanych orzechów lub migdałów;
• 15 dkg rodzynek;
• 1 czubata łyżka usmażonej skórki pomarańczowej;
• 1 kieliszek rumu lub koniaku;

Wykonanie:
Drożdże zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z łyżką cukru i łyżką mąki, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut. Następnie rozczyn wlać do przesianej mąki, dodać miękkie masło, jaja utarte z cukrem i szczyptą soli. Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosło. 
Wypłukany mak zalać wrzącym mlekiem, postawić na płytce na małym ogniu i podgrzewać przez pół godziny. Następnie mak osączyć i zemleć 3 razy. W rondlu rozpuścić masło, dodać miód, drobno utłuczoną laskę wanilii, posiekane migdały lub orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Masę wymieszać z żółtkami utartymi z cukrem, pianą ubitą z białek oraz alkoholem. 
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na dwa prostokątne placki grubości 1,5 cm. Rozsmarować na nich masę makową, zwinąć każdy wzdłuż dłuższego boku.
Ułożyć strucle w formach keksowych (tych dłuższych, nie w tych króciutkich) natłuszczonych i posypanych bułką tartą i odstawić do wyrośnięcia. Piec 60 minut w temp. 200st.C. Gotowe ciasto polukrować.
Ciasto można przed upieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem, wówczas w trakcie pieczenia nabierze ono ładnego złotego koloru.
Na keksówkę (te dłuższą) dajemy około 30 dkg surowego ciasta drożdżowego.

Zuzia

Uwielbiam to ciasto:)

Ciasto miodowe:

• 30 dkg mąki pszennej;
• 15 dkg margaryny;
• 8 dkg cukru pudru;
• 1 łyżka sody oczyszczonej;
• 1 jajko;
• 2 łyżki miodu;

Sypkie składniki przesiać przez sito, dodać margarynę i posiekać. Na koniec drobne grudki lekko rozetrzeć palcami. Dodać miód i jajko i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części i upiec dwa oddzielne cienkie placki. Ciasto pieczemy w temp. 180 st.C około 12 minut.


Biszkopt:

• 4 jajka;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej;
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia;

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier kryształ i ubijać, aż cukier się rozpuści. Dodać przesiane przez sito obie mąki i proszek do pieczenia, lekko wymieszać. Piec w tej samej blaszce co placki miodowe w temp. 180 st.C około 25 minut.


Masa:

• 0,5 l mleka;
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• 15 dkg cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 margaryna Kasia;

Margarynę roztopić. Mleko z cukrem kryształem, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną zagotować. Podczas gotowania mleko należy cały czas mieszać, bo łatwo się przypala. Do gotującego mleka wlewać cienkim strumieniem roztopioną margarynę i cały czas energicznie mieszać.
Ciasto przełożyć gorącą masą.

Przełożenie:

• placek miodowy;
• powidło śliwkowe;
• 1/2 masy;
• biszkopt;
• 1/2 masy;
• powidło śliwkowe;
• placek miodowy;
• polewa czekoladowa;

Sałatka od Marzenki

Smakuje jak sos tatarski. Bardzo dobra jako dodatek do wędlin i do gotowanych jaj.

Składniki:

• 16 oliwek zielonych pokrojonych w plasterki;
• 20 kaparów w zalewie charry;
• 1 słoik papryki konserwowej pokrojonej w kostkę (słoik wielkości 0,75 l);
• 5 ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę;
• 1 duży ząbek czosnku;
• 1,5 łyżki cukru;
• szczypta soli;
• szczypta pieprzu;
• 330 ml majonezu;

Wykonanie:
Wszystkie składniki razem wymieszać.

Tort

Tym razem dla cioci Zosi:)

Mini ptysie

Rozpływają się w ustach. Polecam:)

 

Składniki na ciasto ptysiowe:

• 80 ml wody;
• 100 ml mleka;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 75 g masła;
• 100 g mąki pszennej;
• 3 jaja;

Wykonanie:
Do rondelka wlać wodę, mleko z solą, cukrem i masłem. Doprowadzić do wrzenia. Dodać mąkę i mieszać na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż płyny odparują, a ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od ścianek naczynia i łyżki. Masę przełożyć do miski, lekko przestudzić i dodawać po jednym jajku, cały czas przy tym ucierając. Od czasu do czasu ciasto unosimy do góry łyżką, aby wprowadzić powietrze. Ciasto jest gotowe, gdy opada ze szpatulki jak wstążka. Gotowe ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać ptysie wielkości mniej więcej piłeczki ping-pongowej na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Przed pieczeniem ptysie należy posmarować żółtkiem rozkłóconym z odrobiną mleka.
Mini ptysie pieczemy w 200^oC przez 10-15 minut. 


 Składniki na nadzienie:

• 250 ml śmietany 30%;
• 90 ml ajerkoniaku;
• 1 śmietana w proszku;
• 1 łyżka cukru;
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w bardzo małej ilości gorącej wody;

Wykonanie:
Śmietanę z cukrem i śmietaną w proszku ubić na sztywną masę, dodać ajerkoniak cały czas przy tym miksując masę. Na końcu dodać żelatynę, wymieszać.
Zimne ptysie nadziewać kremem ajerkoniakowym za pomocą szprycy. Ptysie nadziewany przekłuwając je od spodu.


Uwagi:
Do ciasta dodałam więcej mąki (tak około 50g), gdyż wydawało mi się zbyt rzadkie.

Tort nugatowy

 Pyszny i wbrew pozorom wcale nie jest słodki. Krem z białą czekoladą trochę się rozlewa i na przyszłość dodam na pewno trochę żelatyny do niego.

Składniki na jeden placek orzechowy:

• 4 białka;
• 4 łyżki cukru;
• 4 łyżki zmielonych orzechów laskowych;
• 4 łyżki mąki pszennej;

Wykonanie:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier i nadal ubijać. Gdy cukier się rozpuści, dodać orzechy i mąkę i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy o średnicy 26 cm przez 12 minut w temperaturze 200 st. C.
Oprócz powyższego placka należy upiec jeszcze takie 3. W sumie ma być 4 placki orzechowe.


Składniki na krem waniliowy:

• 16 żółtek;
• 350g cukru pudru;
• 2 białe czekolady Milka (200g);
• 400 g masła;
• 100g drobno posiekanych orzechów laskowych;

Wykonanie:
Żółtka z cukrem utrzeć na parze. Kiedy będą już dobrze utarte dodać czekoladę i mieszać aż się ona rozpuści. Masło utrzeć i dodawać stopniowo przestudzony krem żółtkowy, cały czas ucierając. Na koniec dodać posiekane orzechy.


Składniki na krem czekoladowy:

• 350 g czekolady typu Nutella;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;

Wykonanie:
Czekoladę roztopić w garnku, dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Przestudzić.


Ponadto:

• 300g wiśni;
• 300 ml śmietany 36%;

Składanie tortu:

Na pierwsze ciasto wyłożyć 1/3 kremu waniliowego, 150g wiśni i połowę ubitej śmietany. Przykrywamy to drugim plackiem, na który wykładamy kolejną 1/3 część kremu waniliowego. Na krem waniliowy kładziemy kolejny placek, na który wykładamy cały krem czekoladowy. Na krem czekoladowy wykładamy resztę wiśni i resztę ubitej śmietany. Przykrywamy to kolejnym plackiem orzechowym. Tort należy obsmarować pozostałym kremem waniliowym i ozdobić wg własnego uznania.

Uwagi:

1. Zamiast orzechów laskowych można użyć orzechów włoskich.

2. Do ubitej śmietany można dodać troszkę żelatyny, będzie się lepiej trzymała.

3. Do kremu waniliowego można dać też troszkę żelatyny, bo nawet kiedy tort jest dobrze schłodzony to i tak krem przy krojeniu lekko się rozlewa.

TORT KRÓLEWSKI

Rożki Babci Rózi

Pyszne, pracochłonne... Ale jeszcze je powtórzę, bo wartają tego:) Zagapiłam się i ciasta w wodzie nie moczyłam (jak mówi przepis) tylko wrzuciłam do miski i rosło sobie jak każde ciasto drożdżowe... i... udało się, bo pyszne było!!!

Składniki:

• 100 ml letniego mleka;
• 50 g drożdży;
• 5 łyżek cukru kryształu;
• 300 g mąki pszennej;
• 3 żółtka;
• 150 g masła;
• konfitura z róży lub dobre powidła (na nadzienie);
• cukier kryształ (do obtaczania rogalików);

 

Wykonanie:

Mleko, drożdże i cukier wymieszać i zostawić na kilkanaście minut, aby drożdże podrosły. Następnie do drożdży dodać żółtka i wymieszać. Mąkę wymieszać z masłem, dodać przygotowany rozczyn z żółtkami i zagnieść ciasto (jeśli żółtka są duże, a masło miękkie to ciasto potrzebuje dodatkowych 50 g mąki). Wyrobione ciasto włożyć do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą i czekać, aż ciasto wypłynie (jak nie wypłynie, to należy wyjąć je z wody po około 20 minutach - zwykle wypływa, ale nie zawsze:)) Ciasto wyjęte z wody wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, podzielić je na 8 części, wałkować okrągłe placki na grubość 2-3 mm, ciąć na trójkąty (każdy krążek na 12 trójkątów), na szerszym końcu każdego trójkąta położyć pół łyżeczki nadzienia, zwinąć, szczelnie ścisnąć rogi. Rogaliki piec na złoty kolor w 175^oC. Upieczone i jeszcze ciepłe rogaliki moczymy w białku (górną część) i w cukrze krysztale.

Gospodyni Weekendowej Cukierni w sierpniu-Basia dodaje, że rożki są maleńkie, dosłownie na jeden, góra dwa kęsy.

Tort

Ciasto ucierane z jabłkami i kruszonką

Pyszne, szybkie i pieczemy je z owocami, które akurat mamy pod ręką. Będę wracać do tego przepisu na pewno, to murowane!!!

Składniki na ciasto:

• 6 jajek;
• 1,5 szklanki cukru kryształu;
• 3 szklanki mąki pszennej;
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 cukier waniliowy;
• 1,5 szklanki oleju;
• 1 kg jabłek;

Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i olejem. Wymieszać. Wylać na blaszkę, wyłożyć ćwiartki jabłek i posypać kruszonką. Piec w temp. 180st.C przez około 45 minut.

Składniki na kruszonkę:

• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 szklanki cukru;
• 125 g margaryny;

Wykonanie:
Składniki razem rozetrzeć w palcach. Jak się łączy za bardzo na masę to dodać mąki. Mają powstać grudki ciasta, które posypane na cieście ucieranym (nie tylko) pięknie się zrumienią podczas pieczenia i pysznie smakują:)

A tutaj wersja z rabarbarem:)

 

Tort dla Emilki i Mateuszka