Muffiny z rabarbarem i marcepanem

Lekkie, orzeźwiające od rabarbaru, z delikatnym posmakiem migdałów od marcepanu... Trzeba je upiec, nie ma wyjścia:) Najlepsze są następnego dnia po upieczeniu. Polecam:)

Składniki na 12 muffinek:

• 100 g miękkiego masła;
• 100 g cukru pudru;
• 1 cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli;
• szczypta soli;
• 2 jajka;
• 160 g mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 100 ml mleka;
• 1 cytryna;
• 100 g marcepanu;
• 130 g rabarbaru;

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na 0,5 cm kawałki, dodać 1 łyżkę cukru pudru, wymieszać i odstawić.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym (lub ekstraktem z wanilli) i solą na puszysty krem. Następnie cały czas ucierając dodawać kolejno po jednym jajku. Na koniec dodać mleko, skórkę startą z cytryny oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Do tak przygotowanej masy dodać starty na tarce o grubych oczkach marcepan, wymieszać. Na koniec dodać odsączony rabarbar i ponownie wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. Piec w 190 st.C przez około 15-20 minut. Upieczone muffiny wystudzić.

Lukier:

• około 2 łyżeczki soku z rabarbaru (który został po odsączeniu pokrojonego rabarbaru);
• 25 g cukru pudru;

Do cukru pudru dodać sok z rabarbaru, wymieszać i lukrem polać upieczone i wystudzone muffiny.

Źródło przepisu tutaj.