wtorek, 18 grudnia 2012

Tort "EMERALD"

Nie powiem, że nie ma trochę "zabawy" przy przygotowaniu tego tortu. Jest dosyć pracochłonny, ale efekt końcowy fantastyczny i wizualny i smakowy:) Jak dla mnie i moich znajomych, którzy mieli okazję skubnąć kawałeczek tego ciasta, jest przepyszny. Przepis na tort znajdziecie tutaj.


 Składniki na ciasto I:

  • 7g cukru kryształu;
  • 62g białka jaj (około 1,5 szt.dużego jaja);
  • 50g cukru pudru;
  • 70g pistacjowej mąki;
  • 35g posiekanych pistacji;
  • szczypta kwasku cytrynowego;
  • 1/2 łyżeczki zielonego barwnika;
Chcąc uzyskać mąkę pistacjową, zmieliłam pistacje z cukrem pudrem na bardzo miałki proszek i przesiałam przez sito.
Białka ubić z odrobiną kwasku cytrynowego, dodać cukier kryształ i ubijać na sztywną pianę. Następnie dodać przesianą mąkę pistacjową i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Dodać posiekane pistacje i barwnik i ponownie delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy (dno wyłożyć papierem pergaminowym) i piec 10-15 minut w temperaturze 200oC. Upieczone ciasto ostudzić.

Składniki na ciasto II:
  • 125g cukru pudru;
  • 60g mąki migdałowej;
  • 65g mąki pistacjowej;
  • 150g jajka (około 2,5 dużego jaja);
  • 33g mąki pszennej;
  • 25g roztopionego masła;
  • 100g białka jaj (około 2,5 szt.dużego jaja);
  • 16g cukru kryształu;
  • 1/2 łyżeczki zielonego barwnika;
Aby uzyskać zarówno mąkę pistacjową jak i migdałową zrobiłam to samo co powyżej, tzn. migdały i pistacje zmieliłam z 65g cukru pudru na bardzo miałki proszek i przesiałam to przez sito.
Mąkę migdałową i pistacjową, resztę cukru pudru (60g) i całe jaja miksować około 10 minut. Masa powinna podwoić swoją objętość.Delikatnie miksując do ciasta należy dodać przesianą mąkę pszenną, roztopione i przestudzone masło oraz barwnik. Białka ubić na sztywno, dodać cukier kryształ i ubijać na gładką lśniącą pianę. Ubite białka dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie równe części i upiec w wyłożonych papierem pergaminowym dwóch tortownicach. Piec 8-10 minut w temperaturze 200oC. Upieczone ciasta ostudzić.
Uwaga: Autorka bloga ciasto wyłożyła na pokrytą papierem formę do pieczenia rolad, ciasto upiekła, wystudziła i wykroiła 2 krążki o średnicy tortownicy.

Składniki na malonową wkładkę:
  • 200g malin (mogą być mrożone);
  • 20g cukru kryształu;
  • 15 ml zimnej wody;
  • 1,5 łyżeczki żelatyny;
Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na kilka minut, aby napęczniała. Maliny zagotować z cukrem kryształem. Do gorących malin dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do momentu rozpuszczenia się żelatyny. Pamiętajmy, że przy dodawaniu żelatyny do masy malinowej, maliny nie mogą się gotować.
Dno tortownicy wyłożyć folią spożywczą i wylać masę malinową. Przestudzić i włożyć do lodówki, by masa zastygła.

Składniki na poncz:
  • 50g cukru kryształu;
  • 1 łyżeczka wody różanej;
  • 100 ml przegotowanej gorącej wody;
W gorącej wodzie rozpuścić cukier kryształ, dodać wodę różaną i przestudzić.

Składniki na krem:
  • 66g mleka;
  • 70 ml śmietany 30%;
  • 1/2 laski waniliowej (dałam 1 cukier waniliowy);
  • 76g żółtka jaja (około 4 żółtka);
  • 5g żelatyny;
  • 180g białej czekolady;
  • 265g śmietany 30%;
Żelatynę zalać małą ilością wody i odstawić do napęcznienia. Mleko, 70 ml śmietany i cukier waniliowy zagotować i powolutku, cały czas mieszając dodawać do rozmąconych żółtek. Wszystko zagotować przez kilka minut do lekkiego zagęszczenia się kremu. Gotując krem należy cały czas go mieszać, aby się nie przypalił. Do gorącego kremu dodać żelatynę i wymieszać, aby się rozpuściła. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej albo w kuchence mikrofalowej i dodać do gorącego kremu. Wymieszać. Krem przetrzeć przez sito, aby był gładki. Przestudzić do temperatury pokojowej. Schłodzoną pozostałą śmietanę ubić na sztywno, dodać do kremu i delikatnie wymieszać.

Składniki na malinową galaretkę:
  • 1 łyżeczka żelatyny;
  • 15 ml zimnej wody;
  • 100g malin;
  • 10g cukru kryształu;
Żelatynę zalać wodą i odstawić, aby napęczniała. Maliny zagotować z cukrem kryształem, przetrzeć przez sito. Masę jeszcze raz dobrze podgrzać, aby była gorąca, dodać żelatynę i mieszać, aby się dobrze rozpuściła. Przestudzić.

Składanie tortu:
- ciasto I nasączyć delikatnie ponczem;
- 1/4 kremu;
- ciasto II nasączyć delikatnie ponczem;
- 1/4 kremu;
- malinowa wkładka;
- 1/4 kremu;
- ciasto II nasączyć delikatnie ponczem;
- 1/4 kremu;
- galaretka malinowa;
Bok tortu można obsypać posiekanymi pistacjami.
Tort powinien być obłożony zielonymi makaronikami, wówczas pięknie wygląda:)

Uwaga: Tort piekłam w tortownicy o średnicy 24 cm.

10 komentarzy:

  1. woow rewelacyjnie wygląda :))

    OdpowiedzUsuń
  2. niesamowity ale bardzo pracochłonny

    OdpowiedzUsuń
  3. Jaki on jest piękny Alinko!:)

    OdpowiedzUsuń
  4. jeju padłam z wrażenia!:O coś pięknego:) boski tort:)
    podziwiam za cierpliwość w pieczeniu;)

    OdpowiedzUsuń
  5. jest niesamowity!
    Spokojnych i radosnych Świąt Alinko!

    OdpowiedzUsuń
  6. Alinko, radosnych Świąt Kochana!:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Piękny, kolorowy i z takimi smakami przepyszny ! :)

    OdpowiedzUsuń