Ciasto marchewkowe z nutą cytrusów

Pyszne, rozpływające się w ustach ciasto z nutką owoców cytrusowych: pomarańczy i cytryny. Do tego przełożone pysznym delikatnym kremem śmietanowo-serowym z odrobiną posmaku cytrusów, a jakże:) Koleżanki "testerki" z pracy orzekły jednogłośnie, że pychotka:) Cóż więcej będę pisać?:)

Ciasto pieczemy w formie o wymiarach 23 cm x 23 cm.

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej;
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 i  1/3 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 1,5 łyżeczki cynamonu;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 1 i 1/3 szklanki cukru brązowego;
• 1 szklanka oleju;
• 4 jajka;
• 1 i 1/3 szklanki marchewki startej na tarce o grubych oczkach;
• 3/4 szklanki soku pomarańczowego;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy;
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny;
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich;

Całe jaja, cukier brązowy i cukier waniliowy zmiksować, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Do ubitych jaj dodawać stopniowo przesianą przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Delikatnie wymieszać mikserem na niskich obrotach. Następnie dodać olej i sok z pomarańczy delikatnie przy tym mieszając do momentu aż składniki się połączą, a ciasto będzie miało gładką konsystencję. Na koniec dodać marchew, cynamon, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz posiekane orzechy, delikatnie wymieszać. 

Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym (ja wykładam tylko dno formy, a jej boków nie smaruję tłuszczem), wylać ciasto. 

Piec w temperaturze 180℃ około 45 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wystudzić i przekroić na dwa blaty.

Składniki na krem:

• 330 ml śmietanki 30%;
• 500 g serka mascarpone;
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy;
• 1/2 łyżki skórki otartej z pomarańczy;
• 1/2 łyżki skórki otartej z cytryny;
• 2 łyżeczki żelatyny;
• 4 łyżki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 galaretka cytrynowa;

Żelatynę zalać kilkoma łyżkami soku pomarańczowego i odstawić na minimum 5 minut, by napęczniała.  Schłodzoną śmietankę, serki mascarpone, cukier i cukier waniliowy ubić na sztywną masę. Do ubitej masy dodać pozostały sok pomarańczowy i skórkę z cytryny i pomarańczy, delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać (u mnie w mikrofali), wymieszać by się rozpuściła. Do żelatyny dodać 2 łyżki kremu, wymieszać i całość wlać do przygotowanego kremu, wymieszać.

Kremem przełożyć ciasto (trochę kremu odłożyć do posmarowania wierzchu i boków ciasta). Przełożone ciasto delikatnie docisnąć, obsmarować pozostałym kremem boki i wierzch ciasta. Ciasto wstawić do lodówki, by krem dobrze stężał.

Galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, przestudzić i delikatnie tężejącą wylać na wierzch ciasta. Ciasto ponownie wstawić do lodówki, by galaretka dobrze zastygła.