Rogale świętomarcińskie

Wiem, wiem, że późny wpis, ale... czasu nie było:) Rogale upiekłam na Św.Marcina i to pierwszy raz w życiu:) I nie żałuję, bo są pyszne! I chociaż w Poznaniu nie mieszkam, to będę je piekła, a co! Żałuję tylko, że przez prawie 10 lat miałam ochotę je piec i tylko na ochocie się kończyło:) Bo rogale pychotka są! Przepis od Arabeski. Zaglądnij do niej koniecznie, bo znajdziesz tam dokładną instrukcję przygotowania tych cudownych delicji!!:)

Składniki na masę z białego maku:

• 250 g białego maku;
• 150 g zmielonych biszkoptów;
• 250 g cukru (połowę cukru można zastąpić miodem);
• 40 g masła;
• 40 g rodzynków;
• 40 g orzechów (u mnie włoskich);
• 1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej;
• 2 duże jajka;
• kilka kropli aromatu migdałowego (olejek lub ekstrakt);

Mak wsypać do garnka i zalać wrzącą wodą. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie odsączyć na gęstym sicie. Następnie mak zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach.

Orzechy zmielić, skórkę pomarańczową i rodzynki drobno posiekać.

W garnku rozpuścić masło, dodać miód i cukier, a następnie posiekane rodzynki i skórkę pomarańczową oraz zmielone orzechy. Wszystko razem podgrzewać chwilę na małym ogniu, po czym dodać zmielony mak i smażyć na małym ogniu przez około 5-10 minut, często mieszając, aby masa się nie przypaliła.  Masę makową wystudzić. Po wystudzeniu, cały czas miksując dodać kolejno po jednym całym jajku i zmielone biszkopty.

Składniki na ciasto:

• 200 ml mleka;
• 500 g przesianej mąki pszennej;
• 60 g cukru;
• 60 g masła (do ciasta);
• 1 duże jajko;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 10 g świeżych drożdży;
• 150 g masła (zamrozić);

Dodatkowo:

• posiekane orzechy lub migdały (bez skórki) do posypania;

Masło (150g) włożyć do zamrażalnika.

Mleko podgrzać, aby było lekko ciepłe. Około 50-70 ml wlać do małej miseczki, wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru, czubatą łyżeczkę mąki i wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 20 minut. W tym czasie ubić jajko z cukrem na jasną puszystą masę, a masło (60g) rozpuścić na małym ogniu i przestudzić.

Mąkę przesiać do miski, dodać wyrośnięte drożdże, resztę mleka, ubite z cukrem jajko i sól. Wyrobić ciasto, pod koniec stopniowo dodając rozpuszczone masło. Kiedy składniki dobrze się połączą, ciasto można wyjąć na stolnicę i dokończyć wyrabianie (nie klei się, więc nie trzeba podsypywać mąką). Ciasto powinno być jednolite, dosyć gęste, ale miękkie. Następnie włożyć je ponownie do miski, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Zamrożone masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wstawić do lodówki (do czasu, aż ciasto wyrośnie). Wyrośnięte ciasto drożdżowe odgazować uderzając pięścią, lekko zagnieść i rozwałkować na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło rozłożyć na 2/3 szerokości prostokąta (1/3 ma pozostać pusta).

Ciasto złożyć do środka na 3 warstwy (jak papier listowy), zaczynając od strony nie przykrytej masłem (w ten sposób otrzymujemy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła). Warstwy docisnąć i ciasto odwrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować na kształt prostokąta (należy robić to z wyczuciem, aby masło nie wyszło bokami). Ciasto złożyć ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i włożyć do lodówki na pół godziny (można włożyć do zamrażalnika, aby lepiej się schłodziło). Czynność wałkowania i składania powtórzyć jeszcze dwa razy, za każdym razem schładzając ciasto w lodówce przez pół godziny. W ten sposób powinno powstać 81 warstw ciasta.

Ciasto, które wkładamy do lodówki należy zawinąć w folię spożywczą.

Po ostatnim schłodzeniu ciasto rozwałkować na tzw. "kopnięty" prostokąt o grubości 0,5 cm, szerokości około 50 cm i pokroić na 10 wysokich trójkątów (5 z podstawami na dole i 5 na górze).

Na każdy trójkąt nałożyć nadzienie (można przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżką).

Podstawy trójkątów zawijać na około 3 cm, nacinać po środku, powstałe "nóżki" lekko rozciągać na boki i zwijać rogale w stronę wierzchołków.

Koniec wierzchołka zawijać pod spód, a rogi lekko zaginać do środka.

Po uformowaniu wszystkich rogali należy przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte rogale piec w temperaturze 180st.C przez około 20 minut (na rumiano).

Upieczone wystudzić, polukrować i posypać posiekanymi orzechami lub migdałami.

Dokładny opis wykonania rogali wraz ze zdjęciami znajdziesz u Arabeski.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 1 kropla aromatu pomarańczowego;

Śmietanę mocno podgrzać w małym garnuszku (prawie do zagotowania), ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, dodać cukier puder, aromat pomarańczowy i utrzeć za pomocą łyżki na gładki, dosyć gęsty lukier. W razie potrzeby dosypać cukru pudru lub dodać odrobinę przegotowanej wody lub mleka. 

Rogale najlepsze są następnego dnia po upieczeniu.