Sernik Raffaello

Przepis znalazłam na jednym z moich ulubionych blogów, jakim jest "Kwestia Smaku". Zaintrygowała mnie nazwa tego ciasta gdyż jestem wielką zwolenniczką "Raffaellek":) Sernik okazał się pyszny, kremowy i wilgotny (nie lubię zbyt wypieczonych serników). Jednym bardzo smakował spód sernika, innym ser, a jeszcze inni zachwycali się pianką kokosową. Warto wypróbować ten przepis, polecam.

Składniki na formę o wymiarach 25x35 cm:

Spód:

• 300 g wafelków z nadzieniem kokosowym lub śmietankowych;
• 7 łyżek zmielonych migdałów;
• 45 g masła;
• 9 łyżek wiórków kokosowych;

Wafelki pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem, wyłożyć na dno formy (wyłożonej u mnie papierem do pieczenia), mocno uklepać. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki.

Masa serowa:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego;
• 750 g mascarpone;
• 4,5 łyżki mąki ziemniaczanej;
• 2 czubate szklanki cukru;
• 2 cukry waniliowe;
• 7 dużych jajek;
• 3 żółtka (białka zachować do bezy);
• 1 puszka (400 g) mleka kokosowego (gęsta część);
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany;
• 5 łyżek likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego);

oraz

• 150 g śmietany 18% (gęstej);
• 3 łyżki cukru;

 

Piekarnik nagrzać do 175 st.C. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone i zmiksować (dalej w melakserze lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier waniliowy i wszystko zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników, bez ubijania.

Następnie dodać śmietanę i gęste mleko kokosowe z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować, dodając amaretto lub aromat migdałowy.

Przygotowaną masę serową wylać na spód (masa jest lejąca) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st.C i piec przez 60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Posmarowany śmietaną sernik wstawić ponownie do piekarnika i zacząć przygotowywać bezę kokosową.

Kokosowa beza:

• 3 białka (te od masy serowej);
• 180 g cukru;
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej;
• 150 g wiórków kokosowych;

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijać pianę do momentu aż będzie gładka i lśniąca. Dodać mąkę ziemniaczaną, lekko wymieszać. Na koniec dodać wiórki kokosowe i delikatnie wszystko razem wymieszać.

Sernik wysunąć z piekarnika (będzie miękki i falujący), na wierzch wyłożyć bezę kokosową i wstawić ponownie do piekarnika na 30 minut.

Ciasto studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Całkowicie ostudzony sernik wstawić do lodówki (bez przykrycia) na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Uwagi:

Jeżeli uznasz, że po 30 minutach beza kokosowa nie jest dostatecznie wysuszona, to po tym czasie możesz zmniejszyć temperaturę piekarnika do 90 st.C i piec sernik jeszcze 30 minut (podaję za autorką przepisu). U mnie obyło się bez pieczenia w 90 st.C.

Proporcje składników na ciasto zmieniłam ponieważ potrzebowałam więcej ciasta i piekłam je w większej formie. Jeżeli uznasz, że wystarczy dla Ciebie sernik o średnicy 24 cm to zaglądnij do przepisu na bloga "Kwestia Smaku" (link podałam we wstępie wpisu).