Brzoskwinki

Na te ciasteczka natknęłam się już kilka lat temu. Przywiozła mi je kuzynka z wesela i to prosto ze Słowacji. Przywiozła, bo wiedziała, że mnie zainteresują:) Ciastka bardzo mi się spodobały, ale w żaden sposób nie mogłam wykombinować, jak są zrobione i według jakiego przepisu. Aż tu masz! Nagle na przepis natknęłam się tutaj, a potem na blogu Glimmer Creations. Postanowiłam że też upiekę te ciasteczka:) Upiekłam... i nie żałuję! Są smaczne, ciekawe i takie zaskakujące!

Składniki:

• 4 jaja;
• 250 ml oleju;
• 250 g cukru kryształu;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 4 łyżki mąki pszennej;

później trzeba dodać:

• 500 g mąki pszennej;

 

Składniki na nadzienie:

• 1 słoik nutelli lub lemon curd albo inny ulubiony dżem;

 

Składniki na kolor:

• barwnik spożywczy czerwony i żółty;
• 1 szklanka mleka;
• 0,5 - 1 szklanka cukru kryształu;

 

Wykonanie:

Całe jaja, cukier kryształ i ekstrakt waniliowy wymieszać w naczyniu, dodać olej, potem mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki razem zmiksować. Następnie ciasto odstawić na 1 godzinę, by odpoczęło. Po upływie godziny do ciasta wmieszać ręcznie pół kilograma mąki. 

Dwie duże blaszki wyłożyć papierem pergaminowym. Piekarnik rozgrzać do 180^oC. Z ciasta formować kulki mniejsze od orzecha włoskiego. By łatwiej było formować ciastka, dłonie należy natłuścić olejem. Kulki z ciasta należy układać na blaszce, robiąc przy tym odstępy między nimi około 2,5 cm. Do piekarnika wkładamy obie blaszki, jedna nad drugą. Ciasteczka pieczemy 15-20 minut, w połowie czasu pieczenia należy blaszki zamienić miejscami w piekarniku. Upieczone ciastka powinny pozostać białe. 

W wystudzonych ciasteczkach, łyżeczką do melona wydrążamy otwory w spodniej części ciastek. To ma być miejsce na nadzienie. W miseczce należy wymieszać rozdrobnione okruchy pozostałe z wydrążania otworów z nutellą lub ulubionym dżemem ( okruchy ciastek dodawaj po trochę do nutelli czy dżemu, żeby nadzienie nie było za gęste). Gotowe nadzienie należy łyżeczką nakładać w otwory w ciastkach i ciasteczka składać w brzoskwinki.

Następnie do dwóch miseczek należy wlać po pół szklanki mleka oraz po kilka kropli barwnika. Do jednej miseczki dajemy barwnik żółty, do drugiej czerwony. Przygotowane brzoskwinki zanurzamy w zabarwionym mleku (krótko, by tylko złapały kolor) i obtaczamy w cukrze krysztale.   

Przed zapakowaniem do szczelnego pojemnika ciastka muszą dobrze wyschnąć.