Pysznotka

U jednych "Pysznotka", u innych "Pani Walewska" - i tak liczne grono uwielbiających słodkie wypieki jest zorientowane, że to chodzi o to samo ciasto:) A chodzi tu o ciasto pyszne! Myślę, że rekomendacją dla tego ciacha będzie to, że na stołach polskich gospodyń króluje ono już około 20 lat. Dowód na to? Wpis w moim podręcznym starym, kucharskim zeszycie:)

Składniki na formę o wym. 33 x 23 cm:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej;
• 200 g margaryny lub masła;
• 100 g cukru pudru;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
• 0,5 łyżki amoniaku spożywczego;
• 2-3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany;
• 4 jaja;

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać przez sito, dodać margarynę i posiekać dobrze nożem z sypkimi składnikami. Dodać żółtka, śmietanę wymieszaną z amoniakiem i zarobić ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części i każdą część rozwałkować i wyłożyć osobno do dwóch tej samej wielkości foremek wyłożonych papierem do pieczenia.

Piana:

• 8 białek;
• 200 g cukru kryształu;
• 200 g orzechów włoskich;
• 1 słoik powidła śliwkowego;

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i ubijać razem z białkami do momentu, aż piana będzie gładka i lśniąca.

Przygotowane wcześniej w dwóch formach ciasto posmarować powidłem, na powidło wyłożyć ubitą pianę z białek, wierzch posypać posiekanymi drobno orzechami.

Ciasto piec w temperaturze 180 st.C około 35 minut.

Krem:

• 4 żółtka;
• 120 g cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 4 łyżki mąki pszennej;
• 375 ml mleka;
• 200 g masła;

Żółtka, 125 ml mleka i mąkę wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka dodać masę żółtkową i mieszając doprowadzić budyń do zagotowania. Gotować około 2 minut. Budyń wystudzić.

Masło utrzeć na krem i cały czas ucierając dodawać stopniowo po łyżce budyniu. Na koniec można dodać odrobinę spirytusu i garść wiśni wydrylowanych lub w syropie.

Upieczone i wystudzone ciasto przełożyć przygotowanym kremem budyniowym: na jedno ciasto z pianą i orzechami wyłożyć krem, na krem wyłożyć drugie ciasto tak, by piana i orzechy były wierzchem ciasta.

 .