Czekoladowa Zefiryna

Kolejna odsłona ciast Siostry Anastazji z jej książki "100 nowych ciast". Ciasto pyszne, winne i znajdziesz w nim prawie wszystko: posmak winnego jabłka, marmoladę i bitą śmietanę... Tylko zupełnie nie wiem, dlaczego ciasto zwie się Zefiryna? Mimo to, polecam ciasto upiec.

 Składniki na ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej;
• 150 g cukru pudru;
• 150 g masła;
• 2 żółtka;
• 2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia;
• 1/3 łyżeczki amoniaku;

Mąkę pszenną wraz z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i amoniakiem przesiać przez sito. Do sypkich składników dodać schłodzoną margarynę i posiekać. Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formę do pieczenia (u mnie 20x32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie i bokach formy rozwałkować ciasto.


 Dodatki:

•  8-9 średniej wielkości jabłek;
• 1 l mleka;
• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (160g);
• 2-3 łyżki cukru;
• 2 cukry waniliowe;
• 1 mały słoik twardej marmolady (u mnie był dżem morelowy lekko kwaśny);

Jabłka umyć, osuszyć i obrać, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Połówki jabłek układać na kruchym cieście, środki wypełnić marmoladą.
Z mleka, cukru, cukru waniliowego, budyniu ugotować budyń i jeszcze ciepłym (nie gorącym!) zalać jabłka. Ciasto piec w temperaturze 180 st.C około 70 minut.


Składniki na śmietanę:

• 0,5 l śmietany kremówki 30% lub 36%;
•  3 łyżeczki żelatyny;
• cukier puder wg własnego uznania;

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać letnią żelatynę, cały czas przy tym miksując. Śmietanę rozprowadzić na powierzchni upieczonego i dobrze wystudzonego ciasta. 
Gdy śmietana zastygnie, wierzch ciasta polać polewą czekoladową.


Uwagi:
1. Zamiast żelatyny, do śmietany można dodać galaretkę cytrynową: galaretkę rozpuścić w jednej niepełnej szklance gorącej wody, przestudzić i letnią dodać do śmietany pod koniec jej ubijania.
2. Wierzch ciasta można posypać startą na tarce czekoladą (zamiast polewy czekoladowej).