Muffiny marchewkowe

Sprytny i smaczny sposób na przemycenie marchewki do naszych brzuszków:)

Składniki na 12 muffinek:

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej);
• 1,5 szklanki mąki pszennej;
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• szczypta soli; 
• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu; 0,5 łyżeczki imbiru; 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej;
•  0,75 szklanki oleju roślinnego;
• 3 duże jajka lub 4 małe;
• 1 szklanka cukru kryształu lub brązowego cukru;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 cukier waniliowy;

Marchew obrać i zetzeć na tarce o grubych oczkach. Do marchwi dodać jajka, olej, cukier, wanilię i wymieszać. Do oddzielnej miski przesiać przez sito mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy, wymieszać. Suche składniki wsypać do składników mokrych i krótko razem wymieszać (tak, aby się tylko połączyły). Formę do pieczenia muffinów wyłożyć papilotkami, które należy wypełnić przygotowanym ciastem. 

Muffiny pieczemy 25 minut w 180 st.C. Upieczone wykładamy z piekarnika i po 10 minutach wykładamy z formy na kratkę, studzimy.

Przepis na ciasto znalazłam tutaj.

Składniki na krem:

• 330 ml śmietanki 30%;
• 270 g śmietankowego serka typu Philadelphia (u mnie z Piątnicy);
• 2 łyżki cukru kryształu;
• 1 łyżka cukru waniliowego;

Schłodzoną śmietankę ubić z cukrami prawie na sztywno, dodać serek i ubijać, aż krem wyraźnie zgęstnieje (nie za długo, bo można śmietanę przebić i się zwarzy). 

Gotowym kremem udekorować muffiny, wierzch posypać startą czekoladą.