Strucla makowa

 Przepis z książki "Tradycyjna kuchnia polska" wyd. Prószyński i S-ka z 2002 r.
Strucla bardzo smaczna, szczególnie makowe nadzienie... palce lizać. Wydaje mi się, że nadzienia to w sumie wychodzi na 3 strucle, a nie na dwie jak podają w książce.

Ciasto:

• 70 dkg mąki pszennej;
• 15 dkg cukru pudru;
• 15 dkg masła;
• 3 jaja;
• 8 dkg drożdży;
• kilka łyżek mleka;
• szczypta soli;

Masa makowa:

• 50 dkg maku;
• 1 litr mleka;
• 15 dkg masła;
• 4 jaja;
• 1 szklanka cukru;
• 3/4 szklanki miodu;
• laska wanilii lub 1 cukier waniliowy;
• 10 dkg posiekanych orzechów lub migdałów;
• 15 dkg rodzynek;
• 1 czubata łyżka usmażonej skórki pomarańczowej;
• 1 kieliszek rumu lub koniaku;

Wykonanie:
Drożdże zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z łyżką cukru i łyżką mąki, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut. Następnie rozczyn wlać do przesianej mąki, dodać miękkie masło, jaja utarte z cukrem i szczyptą soli. Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosło. 
Wypłukany mak zalać wrzącym mlekiem, postawić na płytce na małym ogniu i podgrzewać przez pół godziny. Następnie mak osączyć i zemleć 3 razy. W rondlu rozpuścić masło, dodać miód, drobno utłuczoną laskę wanilii, posiekane migdały lub orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Masę wymieszać z żółtkami utartymi z cukrem, pianą ubitą z białek oraz alkoholem. 
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na dwa prostokątne placki grubości 1,5 cm. Rozsmarować na nich masę makową, zwinąć każdy wzdłuż dłuższego boku.
Ułożyć strucle w formach keksowych (tych dłuższych, nie w tych króciutkich) natłuszczonych i posypanych bułką tartą i odstawić do wyrośnięcia. Piec 60 minut w temp. 200st.C. Gotowe ciasto polukrować.
Ciasto można przed upieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem, wówczas w trakcie pieczenia nabierze ono ładnego złotego koloru.
Na keksówkę (te dłuższą) dajemy około 30 dkg surowego ciasta drożdżowego.

Zuzia

Uwielbiam to ciasto:)

Ciasto miodowe:

• 30 dkg mąki pszennej;
• 15 dkg margaryny;
• 8 dkg cukru pudru;
• 1 łyżka sody oczyszczonej;
• 1 jajko;
• 2 łyżki miodu;

Sypkie składniki przesiać przez sito, dodać margarynę i posiekać. Na koniec drobne grudki lekko rozetrzeć palcami. Dodać miód i jajko i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części i upiec dwa oddzielne cienkie placki. Ciasto pieczemy w temp. 180 st.C około 12 minut.


Biszkopt:

• 4 jajka;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej;
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia;

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier kryształ i ubijać, aż cukier się rozpuści. Dodać przesiane przez sito obie mąki i proszek do pieczenia, lekko wymieszać. Piec w tej samej blaszce co placki miodowe w temp. 180 st.C około 25 minut.


Masa:

• 0,5 l mleka;
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• 15 dkg cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 margaryna Kasia;

Margarynę roztopić. Mleko z cukrem kryształem, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną zagotować. Podczas gotowania mleko należy cały czas mieszać, bo łatwo się przypala. Do gotującego mleka wlewać cienkim strumieniem roztopioną margarynę i cały czas energicznie mieszać.
Ciasto przełożyć gorącą masą.

Przełożenie:

• placek miodowy;
• powidło śliwkowe;
• 1/2 masy;
• biszkopt;
• 1/2 masy;
• powidło śliwkowe;
• placek miodowy;
• polewa czekoladowa;

Sałatka od Marzenki

Smakuje jak sos tatarski. Bardzo dobra jako dodatek do wędlin i do gotowanych jaj.

Składniki:

• 16 oliwek zielonych pokrojonych w plasterki;
• 20 kaparów w zalewie charry;
• 1 słoik papryki konserwowej pokrojonej w kostkę (słoik wielkości 0,75 l);
• 5 ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę;
• 1 duży ząbek czosnku;
• 1,5 łyżki cukru;
• szczypta soli;
• szczypta pieprzu;
• 330 ml majonezu;

Wykonanie:
Wszystkie składniki razem wymieszać.

Tort

Tym razem dla cioci Zosi:)

Mini ptysie

Rozpływają się w ustach. Polecam:)

 

Składniki na ciasto ptysiowe:

• 80 ml wody;
• 100 ml mleka;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 75 g masła;
• 100 g mąki pszennej;
• 3 jaja;

Wykonanie:
Do rondelka wlać wodę, mleko z solą, cukrem i masłem. Doprowadzić do wrzenia. Dodać mąkę i mieszać na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż płyny odparują, a ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od ścianek naczynia i łyżki. Masę przełożyć do miski, lekko przestudzić i dodawać po jednym jajku, cały czas przy tym ucierając. Od czasu do czasu ciasto unosimy do góry łyżką, aby wprowadzić powietrze. Ciasto jest gotowe, gdy opada ze szpatulki jak wstążka. Gotowe ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać ptysie wielkości mniej więcej piłeczki ping-pongowej na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Przed pieczeniem ptysie należy posmarować żółtkiem rozkłóconym z odrobiną mleka.
Mini ptysie pieczemy w 200^oC przez 10-15 minut. 


 Składniki na nadzienie:

• 250 ml śmietany 30%;
• 90 ml ajerkoniaku;
• 1 śmietana w proszku;
• 1 łyżka cukru;
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w bardzo małej ilości gorącej wody;

Wykonanie:
Śmietanę z cukrem i śmietaną w proszku ubić na sztywną masę, dodać ajerkoniak cały czas przy tym miksując masę. Na końcu dodać żelatynę, wymieszać.
Zimne ptysie nadziewać kremem ajerkoniakowym za pomocą szprycy. Ptysie nadziewany przekłuwając je od spodu.


Uwagi:
Do ciasta dodałam więcej mąki (tak około 50g), gdyż wydawało mi się zbyt rzadkie.