Tort

Kolejny 18-tkowy tort dla młodego kawalera:)

Delicja

Przepis ze starego zeszytu. Przepis z czasów kiedy krem maślany nazywany był jedynie masą budyniową i to ona wiodła prym wśród nowoczesnych wówczas wypieków. Echhhh, jakiż to był wtedy rarytas...:)

Delicja - kilkanaście nawet -dziesiąt lat temu ciasto pieczone przez prawie każdą piekącą gospodynię, przynajmniej w moich stronach:) Śmiem twierdzić, że w okresie Świąt było pewnie prawie w każdym domu:)

Składniki na formę o wym: 33x22cm.

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 2 łyżeczki kakao;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i ubijać do momentu, aż cukier przestanie być wyczuwalny a piana będzie gładka i lśniąca. Następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao (przesiane przez sito), delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem pergaminowym, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika. Piec około 20 minut do tzw.suchego patyczka.

Upieczone ciasto wystudzić.

Składniki na biszkopt jasny:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 0,75 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;

Biszkopt jasny przygotowujemy w ten sam sposób co biszkopt kakaowy.

W ostudzonym jasnym biszkopcie wykrawamy małą szklaneczką (literatką) kółka, jedno obok drugiego. Przygotowane w ten sposób ciasto odkładamy na bok.

Składniki na krem budyniowy:

• 0,5 l mleka;
• 1 szklanka cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 budyń śmietankowy ( 80g);
• odrobina spirytusu (opcjonalnie);
• 250 g masła;

Proszek budyniowy rozrobić w 1 szklance mleka, resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlać rozrobiony budyń i wszystko razem zagotować przez około 2-3 minuty. Ugotowany budyń wystudzić do temperatury tzw. pokojowej.

Masło (też o temperaturze pokojowej) utrzeć na puszysty krem. Następnie cały czas ucierając dodawać stopniowo budyń. Na koniec można dodać odrobinę spirytusu dla zaostrzenia smaku kremu.

Dodatkowo:

• 2 galaretki o ulubionym smaku;
• owoce (np. brzoskwinie czy ananasy z puszki, winogrono, pomarańcza, itp.);
• rodzynki lub inne bakalie (jeżeli lubimy);

Galaretki rozpuścić w 0,5 l gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Owoce obrać (jeżeli tego potrzebują), drobno pokroić.

Przełożenie ciasta:

Kakaowy biszkopt można lekko naponczować ulubionym ponczem, następnie wyłożyć masę budyniową (trochę masy zostawić na wierzch ciasta), na krem budyniowy wyłożyć podziurawiony biszkopt, lekko docisnąć go do kremu. W otwory poukładać przygotowane owoce i bakalie (ale nie do pełna:)) i otwory z owocami zalać tężejącą galaretką. Na galaretkę ułożyć kółka, które pozostały z wyciętych otworów. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem. Ciasto polać ulubioną polewą czekoladową.

Uwagi:
1. Biszkopty przed przełożeniem kremem można lekko naponczować owocowym ponczem, np. syropem z brzoskwiń (z puszki) wymieszanym z sokiem z pomarańczy.

Sernik

Kolejny rarytas Siostry Anastazji...pracochłonny, dosyć drogi, ale pyszny! Z pewnością zadowoli podniebienia nie tylko seromaniaków, ale również tych, którzy uwielbiają ciasta z kremem czy z galaretką:) Myślę, że nadchodzące Święta Bożego Narodzenia mogą być okazją, by zaserwować swoim gościom to pyszne ciasto. Tym samym można popisać się swoimi umiejętnościami pieczenia pysznych słodkości:) Polecam Wam to ciasto. Przepis z książki "143 przysmaki Siostry Anastazji".

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 3 jaja;
• 0,5 szklanki cukru kryształu;
• 0,5 szklanki mąki pszennej;
• 2-3 łyżeczki kakao;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubijać aż piana będzie gładka i lśniąca. Następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać z pianą. Na koniec dodać przesianą przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 180 st.C około 25-30 minut.

Składniki na sernik:

• 1,5 kg zmielonego białego sera;
• 0,5 kg cukru pudru;
• 12 jaj;
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej;
• 300g margaryny lub masła;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
• aromat waniliowy;

Margarynę lub masło utrzeć z cukrem, podczas ucierania dodawać stopniowo po jednym żółtku. Następnie dodać ser, wymieszać. Na koniec dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kilka kropli aromatu waniliowego, wymieszać.

Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać. Masę serową podzielić na pół i upiec dwa serniki w dwóch takiej samej wielkości formach. Piec w temperaturze 180 st.C około 40 minut.

Składniki na krem:

• 250 g masła;
• 2 jaja;
• 4-5 łyżek cukru kryształu;
• kawa lub kakao do smaku;
• spirytus do smaku;

Jaja z cukrem ubić na parze. Masło utrzeć, dodając stopniowo przestudzoną masę jajeczną. Na końcu dodać troszkę zaparzonej kawy lub kakao w proszku oraz odrobinę spirytusu. Wymieszać.

Dodatki:

• 1 duże opakowanie podłużnych biszkoptów;
• 2 galaretki pomarańczowe (przygotowane wg przepisu na opakowaniu);
• polewa czekoladowa;

 

Złożenie ciasta:

Sernik - 1/2 kremu - biszkopty układać na ukos od brzegu ciasta (po przekątnej) - pomiędzy biszkoptami kółka wycięte z ciemnego biszkopta - zalać tężejącą galaretką - pozostała część kremu (wyłożyć na stężałą dobrze galaretkę) - sernik - polewa.

Uwagi:

Sernik można przełożyć kremem budyniowym.