Czekoladowa Zefiryna

Kolejna odsłona ciast Siostry Anastazji z jej książki "100 nowych ciast". Ciasto pyszne, winne i znajdziesz w nim prawie wszystko: posmak winnego jabłka, marmoladę i bitą śmietanę... Tylko zupełnie nie wiem, dlaczego ciasto zwie się Zefiryna? Mimo to, polecam ciasto upiec.

 Składniki na ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej;
• 150 g cukru pudru;
• 150 g masła;
• 2 żółtka;
• 2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia;
• 1/3 łyżeczki amoniaku;

Mąkę pszenną wraz z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i amoniakiem przesiać przez sito. Do sypkich składników dodać schłodzoną margarynę i posiekać. Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formę do pieczenia (u mnie 20x32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie i bokach formy rozwałkować ciasto.


 Dodatki:

•  8-9 średniej wielkości jabłek;
• 1 l mleka;
• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (160g);
• 2-3 łyżki cukru;
• 2 cukry waniliowe;
• 1 mały słoik twardej marmolady (u mnie był dżem morelowy lekko kwaśny);

Jabłka umyć, osuszyć i obrać, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Połówki jabłek układać na kruchym cieście, środki wypełnić marmoladą.
Z mleka, cukru, cukru waniliowego, budyniu ugotować budyń i jeszcze ciepłym (nie gorącym!) zalać jabłka. Ciasto piec w temperaturze 180 st.C około 70 minut.


Składniki na śmietanę:

• 0,5 l śmietany kremówki 30% lub 36%;
•  3 łyżeczki żelatyny;
• cukier puder wg własnego uznania;

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać letnią żelatynę, cały czas przy tym miksując. Śmietanę rozprowadzić na powierzchni upieczonego i dobrze wystudzonego ciasta. 
Gdy śmietana zastygnie, wierzch ciasta polać polewą czekoladową.


Uwagi:
1. Zamiast żelatyny, do śmietany można dodać galaretkę cytrynową: galaretkę rozpuścić w jednej niepełnej szklance gorącej wody, przestudzić i letnią dodać do śmietany pod koniec jej ubijania.
2. Wierzch ciasta można posypać startą na tarce czekoladą (zamiast polewy czekoladowej).

Jubileuszowe ciasto

Kolejne ciasto z serii Siostry Anastazji z jej książki "100 nowych ciast". Pyszne, jak każde ciasto Siostry Anastazji (moja opinia). Jednak tak jak pyszne tak i pracochłonne. Ciasto z tzw. tortowych więc warto się skusić z upieczeniem go na jakąś imprezę urodzinową czy imieninową, itp. O tego typu ciastach mówię: ciacho pokazowe:) Warto upiec.

Składniki na formę o wymiarach 21x32 cm (lub kilka cm większą):

• Upiec dwa cienkie jasne biszkopty - wg Siostry Anastazji:)

Ja upiekłam jeden 
     
   Biszkopt:

• 7 jaj;
• 1 szklanka cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1,5 szklanki mąki pszennej;

Białka jaj ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści, a piana będzie lśniąca. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Dodać przesianą przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie delikatnie wymieszać (nie za długo, mieszać tylko do momentu połączenia się składników). Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piec około 30 minut. Upieczony biszkopt przestudzić.Zimny przekroić na pół na dwa blaty.

Masa serowa:

• 1,20 kg zmielonego białego sera;
• 400 g cukru pudru;
• 60 g budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru);
• 12 jaj;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
• 300 g margaryny lub masła;

Margarynę (masło) utrzeć z cukrem pudrem, dodając po jednym żółtku, następnie dodać ser i wymieszać. Dodać budyń w proszku i proszek do pieczenia i ponownie wymieszać. Na koniec dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać. Masę serową podzielić na dwie części i upiec dwa jednakowej wielkości serniki w tej samej formie co biszkopt.Piec w 180 st.C do lekkiego zrumienienia, tj. około 40 minut.

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek;
• 1 łyżka masła;
• 1 galaretka czerwona;

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło rozgrzać i dodać jabłka. Lekko prażyć na wolnym ogniu. Pod koniec dodać suchą galaretkę, wymieszać i chwilkę jeszcze prażyć.

Masa orzechowa:

• 250 g orzechów włoskich mielonych;
• 125 ml mleka;
• 2 jaja;
• 200 g cukru pudru;
• 300 g masła;

Mleko zagotować, a następnie sparzyć nim orzechy. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać kolejno jaja, ucierać. Na końcu dodać przestudzone orzechy. Do smaku można dodać troszkę spirytusu.

Dodatkowo:

• 1 mały słoik powideł śliwkowych;

Przełożenie ciasta:

Sernik - połowa powideł - masa orzechowa - biszkopt - masa jabłkowa - biszkopt - masa orzechowa - druga połowa powideł - sernik - polewa.

Uwagi:

1. Pamiętaj, aby jabłka przed przełożeniem ciasta, wystudzić.

2. Biszkopty można nasączyć ponczem.

3. Jeżeli masz obawy co do surowych jajek w kremie, to możesz zrobić masę maślaną i do niej dodać sparzone orzechy.

W przepisie zmieniłam proporcje cukru i mleka pod własne potrzeby i tak podaję. Siostra Anastazja podaje większe ilości tych składników.

Torcik marchewkowy

Kilka lat temu ciasta marchewkowe na blogach kulinarnych cieszyły się ogromnym powodzeniem... I wcale nie dziwne, bo ciasta te są pyszne, pachnące, mimo tego, że są też i ciężkie (lubi zrobić się "zakalec"). Ale co tam "zakalce"... Kto nie piekł ciasta z marchewką, niech upiecze, bo warto:)

Składniki na ciasto: 

• 250 g mąki pszennej;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 200 g cukru;
• 1 cukier waniliowy;
• 400 g startej marchewki;
• 1 płaska łyżeczka soli;
• 3 łyżeczki cynamonu;
• 200 ml oleju;
• 4 jaja;
• kilka kropli aromatu migdałowego;
• 100 g rodzynek;

Składniki na masę serową:

• 500 g twarożku śmietankowego lub białego sera;
• 100 g cukru pudru;
• 200 g masła;
• kilka kropli aromatu waniliowego;
• skórka otarta z 1 cytryny;

Opcjonalnie:

• około 100 g czekolady do dekoracji;

Wykonanie:

Ciasto: Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, cynamon i sól. Dodać olej i ucierać mikserem, dodając do ciasta kolejno po jednym całym jajku. Dodać startą na drobnej tarce marchewkę, rodzynki i aromat migdałowy. Dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm (formę należy wyłożyć papierem do pieczenia). Piec około 60 minut w temperaturze 170^oC. Po upieczeniu ciasto dobrze wystudzić.

Masa serowa: Stopić masło i wystudzić. Zmielić ser i utrzeć razem z cukrem pudrem. Dodać skórkę cytrynową i aromat waniliowy. Nie przerywając miksowania powolutku, cieniutkim strumieniem wlewać masło.

Ciasto (wystudzone) przekroić na pół. Gotową masą serową przełożyć torcik, Wierzch i boki tortu również obsmarować masą serową.
Wierzch tortu można dodatkowo udekorować startą czekoladą. Gotowy torcik wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

Tort...

... z okazji chrztu św. małego Mikołaja:)

Kostka Cappucino

Wyjątkowe ciasto. Czekoladowe, przełożone kremem na bazie mascarpone. Wszystkie składniki razem świetnie się komponują. Znika błyskawicznie ze stołu:) Polecam.
Przepis z bloga niezawodnej w temacie pieczenia Dorotki:)

Składniki na ciasto:

• 5 dużych jajek;
• 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub mikrofali;
• 125 g masła, miękkiego;
• 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej instant (proszku);
• 150 g drobnego cukru kryształu;
• 125 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Masło utrzeć do białości. Dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować. Kawę rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody, wmiksować do masy. Dodać cukier i ponownie zmiksować. Białka oddzielić od żółtek. Po kolei do masy czekoladowej dodawać żółtka, cały czas miksując. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito, następnie dodać do masy i zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia (forma o boku 23 cm lub tortownica o średnicy 24 cm). Piec w temperaturze 170 st.C przez około 25-30 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto dokładnie wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty.

Jeżeli masz obawy przy przekrawaniu ciasta, możesz upiec dwa blaty, każdy osobno. Wówczas należy je piec około 12-15 minut do tzw. suchego patyczka.

Blaty można naponczować, np. przestudzoną kawą z amaretto.

Składniki na masę cappucino:

• 250 g serka mascarpone;
• 250 g śmietany kremówki (30%);
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny;
• 60 g kawy cappucino (proszku);
• około 3 łyżki drobnego cukru do wypieków;

Serek mascarpone wymieszać dokładnie z cappucino. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody (około 50 ml), przestudzić. Śmietanę (dobrze schłodzoną) ubić razem z cukrem na sztywno, cały czas miksując wlewać do śmietany przestudzoną żelatynę. Ubitą masę dodać do serka mascarpone i delikatnie wymieszać lub krótko zmiksować.

Składniki na wierzch ciasta:

• 250 ml śmietany kremówki (30%);
• 1 łyżka drobnego cukru do wypieków;
• 20 g kawy cappucino (proszku);

Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem na sztywno.

Wykończenie ciasta:

Wystudzone i ewentualnie naponczowane blaty ciasta przełożyć kremem cappucino, na wierzch wyłożyć ubitą śmietanę kremówkę, oprószyć kawą cappucino. 

Ciasto przechowywać w lodówce. Przed podaniem pokroić w kostkę:)

Moje uwagi:

Do ubitej śmietanki z cukrem przeznaczonej na wierzch ciasta dodałam żelatynę (1 czubatą łyżeczkę żelatyny zalałam bardzo małą ilością ciepłej wody (około 3 łyżki) i odstawiłam, aby napęczniała na jakieś 5 minut. Potem podgrzałam nad ogniem (uważaj, by się nie zagotowała) i jak żelatyna się rozpuściła to dodałam gorącą do śmietany, cały czas przy tym miksując). Zamiast żelatyny można dodać 1 opakowanie śmietan-fix'u. Chodzi o to, że wówczas jest pewność, że śmietana na cieście nie opadnie i nie popłynie, jest bardziej stabilniejsza.

Brioche z jogurtem i wodą pomarańczową

Brioche lekka i puszysta, leciutko słodka, doskonała z masełkiem. Wypróbowałam też wersję z wodą różaną. Nam smakowały obie wersje. Pewnie w niedługim czasie znowu będę te bułkę piekła:)
Przepis z Atinki bloga.

Składniki:

• 80 ml mleka;
• 1 jajko, lekko roztrzepane;
• 50 g jogurtu naturalnego;
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy lub różanej;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 20 g cukru;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 20 g masła, roztopionego;
• 350 g mąki pszennej (typ 450);
• 1 łyżeczka drożdży instant;

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto. Następnie przykryć je lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto lekko zagnieść ponownie, podzielić na pięć części i z każdej uformować kulkę. Formę keksową (krótką) wysmarować masłem i posypać tartą bułką lub mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć w niej uformowane kulki, jedna obok drugiej.

Piec w temperaturze 200 st.C przez około 25-30 minut. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na brioche umieścić w maszynie wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta "dough" (około 1,5h). Po skończeniu ciasto wyjąć, odgazować i postępować jak wyżej. Można też nastawić program podstawowy lub szybki i całość upiec w maszynie.

Metodę dla maszynistów przepisałam za Atinką, sama z niej nie korzystałam.

Uwagi:

Pamiętaj, aby składniki ciasta miały jednakową pokojową temperaturę!

Torty

Oto moje stare "wypociny" upieczone i udekorowane przed ładnych kilku, nawet kilkunastu laty:) 
Dodam, że kiedyś nie było tylu rzeczy ułatwiających dekorowanie tortów. O silikonowych foremkach nie było nawet mowy, a barwniki dostawałam od koleżanek i rodziny z USA.
Ech, to były czasy:)

Desery...

... na Krakowskim Rynku.

                                                               Pyszne lody!

Pyszne ptysie nadziewane czekoladowymi lodami.

Hot dogi na domowy sposób:)

Drożdżowe, puszyste i bardzo smaczne:) Na śniadanie, obiad czy kolację, bo i sycące i pożywne:) Z powodzeniem można je podać jako danie na gorąco na imprezce, etc. Polecam.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki tortowej;
• 1 szklanka ciepłego mleka;
• 2 łyżki oleju;
• 1 jajko;
• 1 żółtko;
• 5 dkg drożdży;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżeczki cukru;

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z cukrem. Do roztartych drożdży dodać jajko, żółtko, olej i mleko. Składniki te wymieszać. Mąkę przesiać do miski, dodać sól i przygotowane drożdże. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wówczas należy podzielić je na dwie części. Z każdej części trzeba rozwałkować okrągły placek, który musimy podzielić na osiem trójkątów (jak na rogaliki).
Każdy trójkąt należy posmarować ketchupem, położyć słupek żółtego sera i pół cienkiej parówki (można dodać troszkę ogórka kiszonego czy papryki). Ciasto zawijać na kształt rogalika. Bułeczkę należy posmarować białkiem i posypać ziołami (np. prowansalskie). Piec w temperaturze 180⁰C do chwili, aż się zrumienią.

Kopciuszek

Tym razem zaglądnęłam do książki siostry Anastazji " 100 nowych ciast". Zaglądnęłam i ... upiekłam Kopciuszka. Pyszne ciasto, delikatne i zarazem mocne od rumu. Polecam to ciacho!

Przepis oczywiście lekko zmodyfikowałam. M.in. nasączyłam biszkopty herbatą z rumem:)

Przepraszam za jakość zdjęcia, ale robiłam je 7 lat temu, kiedy zaczynałam prowadzić mojego poprzedniego bloga "Pysznie, pyszniutko":) Jacież... ale ten czas leci:) 

Biszkopt jasny:

Składniki:

• 6 jaj;
• 1 szklanka cukru kryształu;
• 1 szklanka mąki tortowej;
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 cukier waniliowy (dodałam od siebie, bo w przepisie nie było);

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i nadal ubijać. Kiedy w pianie cukier nie będzie wyczuwalny, to dodać żółtka i delikatnie zamieszać. Następnie dodać przesianą przez sito mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać. Ciasto wylać na formę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm. Piec w temp. 160-180⁰C ok. 30-40 minut.

Biszkopt z makiem:

Pieczemy tak samo jak biszkopt jasny, dodając przed pieczeniem (razem z mąką) 1/2 szklanki suchego maku.

Masa budyniowa:

Składniki:

• 1/2 l mleka;
• 1 budyń waniliowy bez cukru;
• 1/2 szklanki cukru kryształu;
• 1 kostka masła;

Wykonanie:

Z mleka, cukru i budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć i dodać przestudzony budyń.

Masa śmietanowa:

Składniki:

• 1/2 l śmietany kremówki;
• 1 galaretka czerwona;
• 1-2 łyżki cukru pudru;

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Śmietanę ubić, dodając cukier. Na końcu połączyć z tężejącą galaretką.

Dodatki:

• 3 paczki herbatników szkolnych;
• 3/4 szklanki rumu;
• polewa;

Przełożenie ciasta:

Biszkopt jasny - masa śmietanowa - biszkopt z makiem - masa budyniowa - herbatniki nasączone rumem - polewa.