Muffinki kokosowo-rumowe z lukrem limonkowym

Oj, szybko zniknęły z talerza. Przepis znalazłam w Cisteczkolandi. Pyszne były te muffinki:) Dziękuję za przepis.

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1/2 łyżeczki soli;
• 1/2 szklanki cukru;
• około 3/4 szklanki wiórków kokosowych;
• 1/2 szklanki oleju;
• 1 szklanka mleka lub maślanki;
• 2 łyżki rumu;
• 1 jajko;

Wykonanie:
W jednej misce mieszamy składniki suche, zaś w drugiej składniki mokre. Następnie mokre składniki dodajemy do suchych i niedbale mieszamy widelcem, tylko tak aby składniki się połączyły. Wgłebienia formy do muffinek należy posmarować tłuszczem lub wyłożyć papilotkami. Papilotki napełnić ciastem do mniej więcej 3/4 ich wysokości. Muffinki piec około 20-25 minut w temperaturze 175⁰C.
Przestudzone muffinki polać lukrem zrobionym z kilku łyżek cukru pudru i 2-3 łyżek soku z limonki (cukier należy wymieszać dobrze z sokiem z limonki). Wierzch muffinek polanych lukrem można posypać startą skórką z limonki. 

Sernik brzoskwiniowy

A oto kolejny serniczek z książki siostry Anastazji "100 nowych ciast". Sernik dobry, wilgotny. Takie właśnie serniczki lubię najbardziej...:)

Upiec cienki jasny biszkopt (najlepiej dzień wcześniej). Ja upiekłam taki:

• 4 jajka;
• 3/4 szklanki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 1 szklanka mąki tortowej:
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i ubijać, aż białka będą szkliste (cukier kryształ już nie będzie wyczuwalny, rozpuści się). Potem kolejno dodać żółtka, lekko wymieszać, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia (przesiane przez sito) i lekko wymieszać. Wyłożyć ciasto do formy o wymiarach 25x35 cm i piec w temperaturze 175⁰C około 15-20 minut. 

Składniki na masę serową:

• 1,5 kg zmielonego sera białego;
• 30 dkg cukru kryształu;
• 12 jaj;
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (bez cukru);
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
• 1,5 kostki margaryny;
• 2 opakowania cukru waniliowego;
• 1 puszka brzoskwiń;

Wykonanie:
Margarynę ucierać z cukrem kryształem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając po jednym żółtku. Następnie dodać ser, mąkę i budyń, dobrze wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie mieszając. Na końcu wmieszać pokrojone w kostkę owoce brzoskwini.
Wierzch wcześniej upieczonego już biszkoptu przykryć masą serową. Piec w temperaturze 150-180⁰C przez około 1 godzinę (ja piekłam w temperaturze 175⁰C przez 70 minut).

Tort

Jabłka pod kokosową pierzynką...

Jabłka na biszkopcie przykryte kokosem...  Lekko i orzeźwijąco i owocowo... Polecam:)

Biszkopt:

• 5 jaj;
• 3/4 szklanki cukru kryształu;
• 1 cukier waniliowy;
• 3/4 szklanki mąki tortowej;
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej;
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;

Wykonanie:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i ubijać do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Następnie dodać przesiane przez sito mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej pergaminem formy i piec w temperaturze 180⁰C na złoty kolor (około 25 minut).

Jabłka:
8 niezbyt twardych jabłek obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Z dwóch jabłek ugotować 1 l kompotu. Połówki z 6 jabłek rozłożyć na upieczonym letnim biszkopcie. 

Masa:

• 1 l ugotowanego kompotu;
• 2 budynie śmietankowe;
• 2 galaretki cytrynowe;

Wykonanie:
Budynie rozrobić w 1 szklance wody. Zagotować kompot i dodać rozpuszczone budynie, zagotować. Do gorącej masy wsypać galaretki i dobrze wymieszać. Ciepłą masę wylać na biszkopt z jabłkami.

Polewa kokosowa:

• 15 dkg margaryny Kasia;
• 15 dkg wiórków kokosowych;
• 2 jajka;
• 1/4 szklanki cukru kryształu;

Wykonanie:
Margarynę rozpuścić, wsypać wiórka kokosowe. Jajka z cukrem ubić na pianę, wymieszać je z lekko przestudzoną margaryną z kokosem. Polewę rozsmarować delikatnie na ciepłej masie budyniowej. Ciasto zapiec na złoty kolor.

Sałatka z paluszkami krabowymi

Zdjęcie jest fatalnej jakości, ale cóż... trzeba było je robić "w biegu":) Zresztą co tam fotka, jak sałatka pyszna i warta wypróbowania. Ja w każdym razie do tego przepisu wracam bardzo często:)

Składniki układa się w salaterce kolejno warstwami, od dołu:

• 10 dkg ryżu ugotowanego na sypko;
• 1 duża cebula biała pokrojona w kostkę i sparzona wrzątkiem;
• 4 jaja ugotowane i pokrojone w kostkę;
• 30 dkg paluszków krabowych pokrojonych w kostkę;
• 1 puszka kukurydzy;
• szczypiorek;

Każdą warstwę należy posmarować majonezem wymieszanym z jogurtem naturalnym, doprawionym do smaku solą i pieprzem.

Piersi z kurczaka w sosie porowo-cytrynowym z szafranowym ryżem

Pychotka! Szybkie danie w odświętnej szacie:) Polecam! Przepis znalazłam na stronach Video Dzień Dobry TVN.

 Składniki na 4 porcje:

• 1 duży por;
• 1 łyżeczka suszonego tymianku;
• 500 g piersi z kurczaka;
• 1 czubata łyżka mąki pszennej;
• 1/3 szklanki śmietanki 30%;
• 30-40 g masła;
• olej do podsmażenia kurczaka;
• 350 g dzikiego ryżu (lub długoziarnistego);
• 1 cytryna;
• 3 g kurkumy;
• sól;
• świeżo mielony pieprz do smaku;

 

Wykonanie:
Ryż ugotować w osolonej wodzie dodając do wody kurkumę w celu uzyskania żółtego koloru. Zieloną część pora odciąć, natomiast pozostawić część białą i jasnozieloną. Pozostawioną część pora przekroić wzdłuż na cztery części i dobrze opłukać.Pokroić w poprzek na półcentymetrowe kawałki (ja pokroiłam drobniej). Na większej patelni roztopić masło, dodać pokrojony por, posolić i dodać połowę tymianku. Mieszając dusić około 5 minut. Następnie pod przykryciem dusić dalsze 10 minut na małym ogniu do czasu, aż por całkowicie zmięknie. 
Piersi z kurczaka opłukać i przeciąć wzdłuż na dwa cienkie kawałki. Potem pokroić je w poprzek (tak jak por) na cieniutkie filety, najgrubsze części można dodatkowo rozbić tłuczkiem (ja pokroiłam w średnią kostkę). Posolić, doprawić pieprzem i pozostałym tymiankiem, skropić sokiem z połowy cytryny i obtoczyć w mące. Roztopić 2 łyżki masła na drugiej patelni i włożyć filety, obsmażyć z każdej strony po około jednej minucie. Do miękkich porów wlać śmietankę i zagotować na małym ogniu. Wyjąć 1/3 część porów i zmiksować, dodać z powrotem do garnka (miksowanie porów nie jest konieczne).Podsmażone filety włożyć do porów, przykryć i dusić przez około 1-2 minuty, aż mięso nie będzie już surowe. Skropić sokiem z cytryny i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z ryżem szafranowym.